毛豆也能融入主菜 毛豆味噌酱让鯃鱼更鲜甜香
一般人眼中的毛豆总是下酒凉拌菜，但只要多点点创意，毛豆也能成为料理的主角！Asia Farm亚细亚田园邀请顶级无菜单日式料理允寿司蔡佳颖主厨，构思顶级毛豆日式料理，毛豆也可以是豆腐、丸子、酱料，甚至是变成美味的冰淇淋。
允寿司主厨蔡佳颖这次采用Asia Farm 亚细亚田园日式养生毛豆，推出包含前菜、生鱼片、握寿司、烤物等8道菜色，前菜为主厨特制的枝豆豆腐佐海胆，磨成泥的毛豆与豆浆变成豆腐，口感有一点Q、有一点淡雅，搭配北海道顶级马粪海胆鲜甜是多层次呈现；毛豆玉米真丈是以鱼浆、山药泥、北海道玉米与毛豆仁制成；毛豆矶边扬是以海苔包覆毛豆泥，映衬出毛豆的原味清香，再将干贝包覆起来，蔡佳颖表示，加入干贝主要是要增加甜味。▲毛豆矶边扬。
烧物则是天然鯃鱼碳火烧佐毛豆酱，鱼肉细致的口感，以毛豆味噌酱提味，鯃鱼的鲜与毛豆味噌酱高雅的香气，从口中慢慢窜出。至于毛豆乌鱼子蟹肉釜饭则是将越光米、柴鱼高汤、蟹肉、亚细亚田园毛豆，由生米烹煮成熟饭，之后再加入切片乌鱼子继续闷煮。特制的毛豆冰淇淋是以香醇浓郁的鲜奶与打成细泥的毛豆所制成，一入口温润的豆香与淡雅的奶香味。▲天然鯃鱼碳火烧佐毛豆酱。▲毛豆乌鱼子蟹肉釜饭。
▲毛豆冰淇淋。下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj