每道都有7种蔬菜　隐藏版义大利面「上班族最爱」

▲位于延吉街的「义树空间」是一间专卖义大利面、焗饭等料理的店家，每一道都含有七种以上的蔬菜入菜。（图／记者黄克翔摄）记者陈姿吟／台北报导比起那些爆红的人气店家，位在台北市美食集散地─永吉路的这间「隐藏版餐厅」显得低调些；内部空间像家一样慵懒舒适，老板亲手料理的义大利面是传统义式手法，每一道都有七种以上的蔬菜，口味更是健康无油。

原本就对做义大利面很有兴趣的老板杨忠谚，运用在饭店就业十年及前往义国进修的经验，有感于台湾时下的义大利面较偏离传统，于是在心里有了自己的蓝图，他笑说：「我们就是爱吃爱做，只是想要把心里想做出来，然后给客人品尝。」就是这么简单的一句话，让杨忠谚做出来的义大面就是「不一样」。◄温馨舒适的空间设计，是因为老板想要给客人「在家吃饭」的感觉。（图／记者黄克翔摄）

在义大利面放入五行蔬菜，是「义树空间」餐厅最大的特色，杨忠谚说一般都是放入红椒、黄椒、蒜豆、橄榄，但他选用各种的五行蔬菜，像是木耳、玉米笋、四季豆、洋葱、蒜头、九层塔，杨忠谚自豪的说，他们每一盘面都有超过7种以上的蔬菜，如果是蔬菜面或是野菇面，更有多达10种以上的蔬菜。杨忠谚表示：「外食族在外用餐，容易用餐饮食不均衡，放这么多蔬菜是希望客人在用餐之余还能兼顾健康。」

义树空间所用的酱料也不同，不使用罐头酱料，像是茄汁，费工的用新鲜番茄、四种进口番茄混在一起进行炖煮，鲜奶油酱汁也用牛奶、奶油加上蔬菜去炖，于是吃起来不容易感到腻。

传统的义大利面往往口感较硬、口味强烈油腻，给台湾人的感觉是比较难以亲近的，杨忠谚从中不断调整，尽量的不偏离义式传统的主道，又能符合台湾人的口味，清爽口感也兼具健康。▲老板推荐的「法式熏鸭」选用台湾宜兰豪野鸭，不会太腥，熏起来香气十足。（图／记者黄克翔摄）

在食材的部分，像是蔬菜、海鲜都是台湾在地的，因为杨忠谚认为进口的种植、养殖环境与台湾大不相同，口感也不同，不见得是最适合的，且他配合时令挑选适合的蔬菜，每天都亲自到市场挑选品质好的，才决定今天用哪些蔬菜入菜。像是这道「法式熏鸭」，选用的是台湾宜兰豪野鸭，杨忠谚认为台湾自产的鸭已超越法国的鸭，且台湾的鸭本身不会太腥，熏起来香气也够、口感好，客人总会称赞这道有三片鸭肉的义大利面「很大器」。 ▲焗烤类的起司丝是外面的两倍量， 运用三种起司，但价钱却与一般店家相当，很受到客人喜爱；茄汁则是费工的用新鲜番茄、四种进口番茄混在一起进行炖煮。（图／记者黄克翔摄）

义树空间餐厅整体给人像家一样的舒适，杨忠谚说：「我希望客人来到这里像在家里吃饭，而不是特地上馆子，吃了我的东西觉得好吃，聊上几句，就像是朋友一样。」【店家资讯】地址：台北市永吉路30巷157弄6号电话：（02）2767─2936营业时间：11：30至14：00、17：30至21：00（周二至周五）11：30至15：00、17：30至21：00（周六、周日），每周一店休消费金额：主餐单点价位130元至190元不等  ▼区域地图

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