不是花椰菜 医曝1类蔬菜防7癌：每天都要吃

葱、大蒜等葱属蔬菜，含有多种能有助抑制癌细胞的有机硫化物。（示意图，Shutterstock／达志）

谈到抗癌蔬菜，很多人先想到的是花椰菜等十字花科的蔬菜。急诊科医师张适恒表示，除了十字花科蔬菜外，包括洋葱、葱、韭菜、大蒜等葱属蔬菜，也富含多种能抑制癌细胞的有机硫化物，研究发现，每天吃较多葱属蔬菜者，能降低罹患胃癌、肺癌、头颈癌等多种癌症风险。

张适恒在YouTube频道PO出影片指出，葱属蔬菜含多种能抑制癌细胞的有机硫化物与植化素，例如槲皮素和类黄酮，大型流行病学研究显示，每天吃最多葱属蔬菜的人，罹患胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、摄护腺癌、乳癌风险都会降低，几乎是降低各种癌症风险，且在癌症间呈现相当一致结果，不是只降低一种癌，这大概暗示着葱属蔬菜，具有优于其他蔬菜的防癌能力。

张适恒指出，葱属蔬菜包括洋葱、葱、韭菜、大蒜等，他们有个共同点为含有大量有机硫化物，有机硫化物有DMS、DADS，DATS、DTTS，还有DPDS，这类化合物特色就是会破坏癌细胞的DNA，让癌细胞停止生长。

张适恒指出，还有研究发现，DADS似乎具有中和香烟中某些致癌物质的作用，且还可以清除加工肉品里面，会引起大肠癌的亚硝胺，这也是为什么有些人吃香肠时，会搭配生洋葱或是大蒜一起吃，DADS就是我们熟悉专属葱属食物的呛辣气味。

现代人追求长寿，张适恒建议不妨多吃葱属蔬菜，但他也提醒有机硫化物是非常怕热的，只要被加热，不管怎样煮，都会大量被破坏，这也是为什么像是洋葱被煮熟以后，特有的呛辣味就会少很多，如果想充分利用葱属菜的有机硫化物来抗癌，建议可以将洋葱、大蒜切丁，再静置个约10分钟食用。

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