吃十字花科蔬菜可防胰脏癌 医示警：对2类人没用

美国研究显示，吃十字花科蔬菜可预防胰脏癌。（示意图／达志影像）

有「癌王」之称的胰脏癌，因为在早期时几乎无症状，所以难以察觉，有八成五病人确诊时已扩散转移，5年存活率不到10％，因此如何预防胰脏癌格外重要。胃肠肝胆科医师钱政弘指出，美国研究发现，每周食用十字花科蔬菜，可以降低罹胰脏癌风险，且生食效果更佳，但抽烟、重度肥胖者无法透过食用十字花科蔬菜降低罹癌风险。

钱政弘在脸书粉专发文指出，胰脏癌的危险因子除了家族史和基因遗传以外，最主要跟抽烟、喝酒、肥胖、高油饮食和糖尿病有关。而去年发表在《癌症流行病学》期刊的一篇美国研究显示，食用十字花科蔬菜，包括花椰菜、白菜、高丽菜、羽衣甘蓝、芥蓝、青花菜和白萝卜等，可减少罹患胰脏癌风险，统计结果如下：

●胰脏癌组食用较少的十字花科蔬菜，每周3.4份，低于健康组的4.1份。

●胰脏癌组吃较多的肉品，每周8.4份，高于健康组的7.1份。

●每周食用1.5份以上的「生」十字花科蔬菜，最高可以降低40％胰脏癌的风险。

●每增加1份「生」十字花科蔬菜，可多降低15％胰脏癌的风险，若是增加1份「熟」蔬菜则是多降低8％的风险。

●已经戒烟的人每周吃4.5份以上十字花科蔬菜，可以降低50％罹癌风险。

●持续吸烟的人吃十字花科蔬菜「无法」降低罹癌风险。

●中度肥胖的人（BMI25～30）每周多吃1份蔬菜，可以减少20％罹癌风险。

●重度肥胖的人（BMI＞30）吃十字花科蔬菜「无法」降低罹癌风险。

钱政弘指出，抗癌可能的机转是因为抽烟、喝酒及高油食物会增加肝脏分泌胆酸，过量的胆酸经过胰脏时，会进入胰管诱发癌细胞形成，而十字花科蔬菜有结合胆酸的能力，可帮助肠道减少胆酸回收，另外蔬菜中富含异硫氰酸盐（ITCS）、芥兰素（Indole-3-Carbinol）、葡萄糖二酸（glucaric acid）等抗氧化物，可以协助将次级胆酸和代谢物的毒性除去，减少其对胰脏和肠道粘膜的伤害，同时预防胰脏癌和大肠癌。

不过钱政弘也提到，加热蔬菜时会破坏异硫氰酸盐（ITCS）的结构，抗癌的效果难免会打折，这说明为什么这个研究发现「生食」蔬菜的抗癌效果是优于「熟食」。