癌症止步！番茄西班牙饭靠得住
「番茄红了，医生的脸都绿了！」耳熟能详的义大利俗谚炒热番茄的养生风潮，民众一窝风地吃番茄、喝番茄汁，预防心血管疾病和癌症。不过，养生保健不能只靠单一食物，和番茄同属茄科植物如马铃薯、茄子，也分别含有多种抗癌化合物，综合且均衡摄取更能让防癌效果面面俱到。
▲番茄、茄子和马铃薯都属于茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌的作用。
茄科植物不只有番茄
在生物分类学上，茄科植物约有85属、3000余种，广泛生长于温、热带地区。茄科植物因其含有不同种类和份量的生物碱，对人体有毒性和裨益的两极化作用，因此需依其生物碱含量和品种，归类为食物或药物。
常见的食用蔬果，包括番茄、茄子、马铃薯、辣椒、枸杞等；常见中草药，如曼陀罗、天仙子、三分三等。其他包括烟草、矮牵牛、颠茄等，也都属于茄科植物。
茄科食物怎么防癌？
食用茄科食物中，番茄最常被当作研究对象。
嘉义圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）与番茄素定 （Tomatidine），属于类固醇糖基生物碱（Steroidal glycoalkaloid），广泛存在于茄科植物的根、茎及叶片中。
其中以根部的含量为最多，可在肠内和胆固醇形成一不可吸收的复合物，影响胆固醇吸收及细胞膜的通透性，促进癌细胞凋亡或抑制生长。
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide类化合物（属于固醇酮类），已有许多研究证实具有抑制肿瘤细胞增生、抗血管增生、促进细胞凋亡等特性；而萃取自番茄的纯化物α-tomatine，则有文献指出，具抗菌、抑制直肠癌和肝癌细胞生长的效果。
茄科蔬果色彩多样 抗癌效果更全面
依据不同食材颜色，茄科食物分别含有不同的植物化合物，侯玟伊营养师举例，番茄属红色系，含有胡萝卜素、酚类、类黄酮、有机硫化物；茄子属于紫色食物，此色蔬果多含有类黄酮、花青素、白黎芦酸、有机硫化物、没食子酸等植物化合物。建议饮食宜各色食物均衡摄取。
【防癌示范料理：西班牙饭】
材料：洋葱20g、马铃薯20g、红萝卜5g、番茄15g、黑橄榄3g、糙米40g。
作法：
洋葱洗净切丁，马铃薯、番茄、红萝卜洗净切丁，备用