食譜 / 年菜經典「酸菜魚」，超下飯的家常料理！

有食谱和买得到新鲜食材，在我就是简单容易的事，参考网路资讯和几个料理大师的视屏，找到了料理应掌握的步骤作法，减盐减脂蔬菜增量的酸菜鱼，并在关键食材选择上用心的挑选，一试做就成功，更棒的是，一锅四个人的食材超高CP值的划算，台币五百还有得找呢！

关键食材是：酸菜、鲜鱼、汤头

🔺 活鱼现宰，花莲寿丰、瑞穗的淡水养殖，可以买到一尾1.5台斤～2台斤的吴郭鱼，鱼身切成片。

🔺鱼骨头、鱼头熬煮高汤

🧑‍🍳食谱 / 酸菜鱼，四人份

一.料理前置作业

⒈鱼🐟

①挑买菜市场鱼摊的新鲜活鱼，请之处理好去鳞、分离好鱼身肉、鱼骨头和鱼头。

②全鱼部位浸泡干净水中一分钟，换水二次，鱼身的血水流出直到看不到血，可去腥。

③鱼身切鱼片，将一侧的鱼骨切除，斜切成1~2公分片状鱼片。

⒈煮汤头

水2000cc加入一半量的鱼骨头、鱼头、姜片6片、葱段的条状部分和米酒1/2杯，煮后开小火闷煮10至15分钟，过滤汤头。

2.腌鱼片：用盐米酒抓到出筋，白胡椒粉调味，少许太白粉腌备用。

🔺 腌鱼片时，太白粉不能放太多，汤头较浓稠，图中这太白粉的量至少要减少一半。

三.煮酸菜鱼

🔺炒锅煎煮出乃白汤头。

🔺葱花换成香菜，一样是香的浓郁！

完成的酸菜鱼，汤汁是酸酸微麻微辣的香好喝，寒冷的天喝上二口就觉身子温暖，滑溜溜的鱼片入口即化，搭配酸菜一片片吃，完美咸酸味。吃过的家人都说，一锅（盘）酸菜鱼，一碗白饭不够吃，最起码要吃二碗饭才过瘾。

挑选的鱼片，以新鲜的活鱼最适合，若买不到活蹦蹦的吴郭鱼时，用红尼罗鱼和加州鲈鱼也席，都可以做成滑溜溜的鱼片的，口感都不错，这三种鱼是菜市场和超市最常见价廉物美的鱼种。

酸菜部分，试过市售的三种，吃过的家人都说花莲在地「顺安腌渍酸菜」酸度够也够脆，越煮酸味越浓，若煮过多时没有吃完的汤冷藏保存，隔天加热后，酸的更有味道，我从来没有这么爱吃酸菜过，这回找到好物了，制作时是完全没有食品添加物的，在地的特色农产品，难怪乡亲都极力地向我推荐，确实是好物。

酸菜鱼会做了，结束花莲的旅行，带回了花莲新城乡顺安的酸菜的伴手礼，农历春节庆团圆的年菜，比起往年多了酸菜鱼喔！