怕劣油伤身又怕胖...5类常见「人造奶油、烤酥油」食品
▲怕劣油伤身又怕胖...5类常见「人造奶油、烤酥油」食品。（图／达志示意图）
远东油脂「乳玛琳」爆出食安风波，不少人担心自己有没有吃到人造奶油？董氏基金会曾于103年底调查，很多产品都含有奶油但是成分大不同。董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，人造奶油、烤酥油运用广泛，常见于一般烘焙糕点，如凤梨酥、面包、布丁、顿饭和焗烤等。
许惠玉说明，人造奶油通常价格比奶油便宜，制作时为了让液态植物油呈现稳定均质的固状或乳状，常添加乳化剂（如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等）；而为模拟天然牛奶制品的风味及适口性，可能会再添加牛奶香料、炼奶香料或奶粉等；为增加产品色泽也可能添加B-胡萝卜素或食用色素姜黄素、婀娜多等。
为了提供民众更清楚辨识，食品药物管理署将于106年7月1日起起规定注1过去常见品名为植物奶油、玛琪琳或玛雅琳（margarine）、酥油、白油等产品，未来如原料为食用植物油或动植物混和油，油脂含量达80%以上，品名须标示「人造奶油」或「烤酥油」（SHORTENING）。
许惠玉强调，以往担心人造奶油在氢化制程中会产生反式脂肪，由于食药署已公告107年7月1日起全面禁用「不完全氢化油」于食品中，虽然目前加工技术可达到；但取而代之的就是「饱和脂肪」会增加。
根据世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天饱和脂肪摄取应低于总热量10%，如以2000大卡换算，一天建议摄取量饱和脂肪应低于22克。若过量摄取易增加新陈代谢症候群、高血脂、心血管疾病、中风等罹患风险。许惠玉建议，饮食中的油脂来源还是多从原态食物如坚果类、鱼类和乳品等摄取天然油脂为佳。
【常见人造奶油、烤酥油的食品】1.中西式糕点蛋黄酥、凤梨酥、古早味蛋糕、鸡蛋糕、红豆饼、瑞士卷、塔派、小西点、泡芙、松饼、甜甜圈等。
2.面包吐司、面包、可颂、丹麦面包、爆浆奶油餐包、菠萝面包等。
5.料理玉米浓汤、排餐、面包抹酱、炖饭、焗烤、白酱义大利面、牛奶锅和铁板烧等。
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