台北台菜首选老鲜楼 品尝小卷米粉澎湖好滋味

『老鲜楼』的「澎湖小卷米粉锅」以浓郁的鸡汤加上澎湖小卷，滋味鲜甜。（老鲜楼提供）

华灯初上，漫步中山北路街头，琳瑯满目的各式餐馆映入眼帘，想品尝传统古早味台菜又觉得不地道？对台菜有兴趣却担心食材太过油腻又不够新鲜，位在中山北路一段传统三条通口的『老鲜楼』绝对是台北台菜首选！

『老鲜楼』隐藏在现代商业与日式条通的轴线上，不同于其他台菜餐厅，老鲜楼标榜结合古早味料理手法与新鲜高品质食材、每日港口直送的渔获，店内招牌的小卷米粉锅则以来自澎湖的新鲜小卷搭配台东阉鸡熬制成汤头，连店内的胡椒粉也是纯胡椒粒研磨制成，『老鲜楼』让吃台菜也可以很精致，走出台菜餐厅独树一帜的风格。

『老鲜楼』凭借一股对传统台菜的热忱，希望将台菜领域推广给海内外喜爱台湾美食的人士，除了提供精致的台菜古早味料理，走进『老鲜楼』处处也可以感受到家的温度，『老鲜楼』遵循台菜古法概念与烹调方式，更贴近现代人追求的食材的原味与新鲜，让品尝台菜仿佛是舌尖上的轻旅行。

人气小点「调皮捣蛋」，这是主厨的创新厨艺，因为主厨小儿子很皮又特别爱吃皮蛋，所以就独创了这道结合油条、皮蛋以及特殊酱料的料理，爽口不油腻，已成了老饕们的必点菜色。

「招牌阉鸡」让客人品尝阿嬷阉鸡古早味的原味与甘甜，『老鲜楼』坚持挑选超过四台斤重的台东本地产阉鸡，并熬煮预冷四小时以上，十分耗工，制成之后保留阉鸡特有的甜味与新鲜，尾韵香醇；值得一提的是阉鸡的原味鸡汤还用来做成店内招牌「小卷米粉锅」的汤头，堪称另一绝。

「澎湖小卷米粉锅」汤头用阉鸡原汁熬煮结合海鲜原味凸显米粉锅的鲜滋味，辅以台中大甲小农提供的芋头做提味，与台南小卷米粉锅不同的地方，在于『老鲜楼』「澎湖小卷米粉锅」更加浓郁的汤头加上澎湖小卷，滋味鲜甜。

「老菜脯鸡汤」将卅年以上老菜脯和台东乌骨鸡长时间炖煮在一锅，整锅鸡汤提味全靠汤里黑黑的老菜脯，老菜脯是鸡汤的灵魂，用在菜脯鸡的老菜脯起码都30几年以上，加上每日现流的蛤蜊提鲜，一年四季都适合，许多慕名而来的老饕就是爱这一味。

「现流海鱼」与一般台菜餐厅固定菜色迥异，老鲜楼的现流渔获天天不同，与来自澎湖、东澳、龟山岛的渔民配合提供现流鱼产，掌门人王登麒每日事必躬亲，连处理鲜鱼都不假他人，当日什么最鲜就采买什么鱼货，让台菜饕客也可以完全品尝高品质鲜鱼料理。

「澎湖墨鱼肠、花枝丸」来自澎湖直送海产品「墨鱼肠」与「花枝丸」，除了「花枝丸」的花枝内馅咬下去令人惊艳之外，先炸后烤的「墨鱼肠」更让饕客们唇齿留香、再三回味，但是这两样海产品都是产地直送限量供应，往往也常供不应求。

「红𫊻油饭」『老鲜楼』遵循老师傅古法制作传统油饭，挑选约十两重鲜活红𫊻一起蒸煮，红𫊻鲜味与油饭香气交互提味，彰显这味老台菜招牌特色。

「香煎猪肝」人见人爱的古早味煎猪肝，猪肝须先漂洗去血水，后切片入油锅稍炸捞起；后将混合了酱油、糖和米酒等调味料的酱汁煮至浓稠，再将猪肝回锅快火翻炒，让猪肝均匀裹上酱汁，吃来外甘脆内软嫩，配上香菜，人间美味妙极。

对于喜爱鲜蚵的美食民众，『老鲜楼』也提供多项美味选择：

「澎湖酸白菜蚵」过去澎湖因补给的困难，为延长蔬菜的食用期限，当地因地因时之便，将高丽菜研制出酸而不呛鼻、涩中带甜的口感；『老鲜楼』把每日新鲜直送的嘉义东石鲜蚵与澎湖酸白菜大火快炒，鲜蚵粒粒饱满搭配酸白菜醋溜口感，呈现食材交互提味甘鲜味美的特色。

「鲜味带壳牡蛎」夏季限定隐藏版招牌菜「鲜烤牡蛎」，使用澎湖讲美当季新鲜带壳牡蛎，蒸煮的烹调方式让牡蛎原味更能封存在壳内，撬开外壳瞬间在嘴前的是比拇指还大、晶莹剔透的牡蛎肉，配上柠檬片，鲜味十足，千万不要错过这道夏季招牌下酒好菜。

「蒜泥鲜蚵」鲜嫩香滑的嘉义东石鲜蚵与咸呛十足的『老鲜楼』招牌特制蒜泥搭配，令人口齿留香，搭配白米饭，一碗接一碗舍不得放下筷子。

最后谈到「红蛋」就是用在庆生啦！『老鲜楼』独创预约古早味猪脚举办台菜庆生餐叙就送招牌红蛋，另有丰富庆生料理如长生面线等，让您也可以过个古味满满的庆生宴。