卫武营里的第五座舞台 全新概念餐厅Stage5试营运中
▲Stage5是一家以顶级法式料理概念结合南台湾在地食材的全新概念餐厅。(图／Stage5提供，以下同)记者黄士原／台北报导
位在凤山区的卫武营国家艺术文化中心在10月13日正式开幕启用，馆内除了有4个表演厅院，还引进7个餐饮品牌，其中Stage5是一家以顶级法式料理概念结合南台湾在地食材的全新概念餐厅，目前正在试营运中，而且还有大片落地窗可以直接欣赏到卫武营国家艺术文化中心的大片绿地。▲明亮的落地窗可以看到外面的绿地。
餐厅之所以取名为 STAGE 5，主厨蔡中和说，这是将演绎料理的舞台，自诩为卫武营四大展演厅之外的第五座舞台。STAGE 5 将是融合三种概念的饮食空间，期待能呈现出关于饮食的不同方向。有呼应城市快步调，能将美味轻松带走的「Take away 轻食外带酒吧」，展现主厨厨艺的「Bistronomy品味餐酒馆」，以及客制化无菜单料理「Lab实验餐桌」。▲客制化无菜单料理「Lab实验餐桌」。
Stage5的蔡中和曾在高雄 PASADENA、台北的L'atelier de Joel Robuchon餐厅服务，之后也曾在英国与澳洲的顶级餐厅历练，游历各国后，蔡中和回归家乡高雄，将自身于料理的初心，以及对食材与风味的极致追求，在世界级的表演艺术舞台—卫武营国家艺术中心成立 STAGE 5 饮食空间，把旅行时的见闻、顶级法式料理概念，结合以南台湾为主在地食材的探索与发想。
高雄人在Stage5的菜色中往往都可以看见许多熟悉的食材，像是美浓的野莲与白玉萝卜、茄萣的乌鱼子，而台湾人常吃的猪耳朵也在蔡中和手上成为一道美味料理。
Stage5招牌料理简介：
1.乌鱼子/起司米饼/发酵白萝卜/酸奶/莳萝司米饼由米浆与起司风干后油炸而成，铺上发酵过的白萝卜、酸奶酱汁，最后撒上乌鱼子粉、柠檬皮屑与莳萝叶收尾。
▲生蚝/百香果/椰奶/罗勒。2.生蚝/百香果/椰奶/罗勒将百香果碎冰的清爽酸甜，佐上以分子料理手法制作的椰奶珍珠、萝勒所并发出的独特香气，带出法国芬克雷生蚝特有的肥美鲜甜。
▲蟹肉/特殊种类蕃茄/萝勒/橄榄。3.蟹肉/特殊种类蕃茄/萝勒/橄榄秋天是番茄好产季，主厨特别选用五种特殊品种蕃茄，佐上用蓝钻蟹、酸奶、芹菜、橄榄油与柠檬汁拌制成的酱料，强调出每种番茄的独特口感。▲波特酒肝酱/龙眼干/坚果/面包。4.波特酒肝酱/龙眼干/坚果/面包多种酒类、奶油与鸡肝制成的波特酒鸡肝酱，有着慕斯般的酸甜滑顺口感，搭上涂有龙眼干所制成酱汁的酥脆面包、综合坚果、巴西里碎和芝麻叶的点缀，将在台湾地食材融入法式料理的基础中。
▲软丝面/野莲/樱花虾/小卷汁。5.软丝面/野莲/樱花虾/小卷汁将软丝切成细丝后调味，连同美浓野莲，姜与红葱头炒至爽脆口感，就是面条一样。起锅前加入柠檬汁带出自然香气，让海、陆食材达到平衡的味觉体验。食用时淋上由小卷干熬制成的鲜浓高汤，更增添来自南国的温暖底蕴。
▲肋眼牛排。6.肋眼牛排严选肉体厚实PRIME顶级美国肋眼牛，去筋后调味干煎，并以低温烹煮至3分熟度，搭配的风干洋葱切片装饰，以雪莉酒醋融合鲜奶油、台湾洋葱调制成的洋葱泥，是最能衬托牛肉肉香的在地味道。配菜主要以炒入蒜头与红葱头的芥菜、培根组成，传达熟悉的家乡餐桌滋味。▲樱桃鸭胸。
7.樱桃鸭胸使用肉质软嫩的樱桃鸭胸，先低温烹煮后将表皮煎到金黄酥香，搭配台湾洛神花与甜菜根，加上食用玫瑰点缀乘盘。酱汁部分以洛神花与甜菜根制成，是带出鸭胸鲜甜感的绝佳陪衬角色。地址：高雄市凤山区三多一路1号