年菜总是吃不完？国健署传授5招「剩菜变好菜」

国民健康署提醒，年节应景食物可能暗藏高油、高盐、高糖及膳食纤维不足等问题，只要掌握5个小技巧，轻松将剩菜变好菜。（资料照／王家瑜摄）

春节假期接近尾声，根据国民健康署调查，年节期间约4成民众体重增加，平均增加约1.7公斤。国健署提醒，年节应景食物可能暗藏高油、高盐、高糖及膳食纤维不足等问题，只要掌握5个小技巧，轻松将「剩菜」摇身一变成「好菜」。

围炉团聚话家常的同时，恐不知不觉摄取过多食物或零食，加上过年运动量不足，常出现所谓的「吃饱困，困饱吃」以及不正常的生活型态，几天连假下来，首当其冲的就是「体重增加」。根据国健署105年「国人春节期间体重控制电话访问调查」，有63％的民众过年期间不会特别注意自己体重，近41％民众表示过年期间体重会增加，平均增加约1.7公斤。

年节尾声，国健署提供5招轻松调整饮食，教你「趋吉避凶」吃出健康，并且处理剩菜不烦恼，摇身一变成具创意与巧思的好菜。

一、分类包装善保存：剩下的年菜不可在室温下放置过久，要尽速分类、少量分装放于冰箱，之后再取需要量出来复热烹煮，以减少营养素流失。建议一开始就列好采买清单，避免过度购买，最好也能依人数多寡烹煮适当份量。

二、充分加热保安全：不管是存放在冷藏或冷冻的食材，食用前应充分覆热，以免细菌滋生影响健康。

三、天然食材增美味：鲜甜的蔬菜水果是搭配过年剩菜的好帮手，不管是剥丝凉拌、切块拌炒或当作汤底，都能增加营养又去油解腻。善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升饮食的变化性，让餐点更具风味和特色。

四、留心细节顾健康：传统年菜口味较重，再次烹煮时要更加注意，避免重复加入过多调味料和酱汁；反复加热的汤品可能含有高钾、高钠、高普林，应减少食用或建议重新熬煮。

五、多元选择巧替换： 黄豆制品不仅低脂，更是良好的蛋白质来源，全榖和未精制杂粮则含有丰富的维生素B群、维生素E、矿物质及膳食纤维等多种营养素，运用这些多元食材取代鱼肉，让菜肴健康，营养加分。