年菜總吃不完？5招改造簡單又營養 復熱隔夜菜這樣微波最安心

如果想惜食，汤品也有健康营养的改造方式。示意图／ingimage

传统年菜总是会出现固定几样菜色，量一大就会面临吃不完的难题，为了消耗食物，还可能每天都吃一样的料理。往年过年都会吃到腻？今年来点不一样的吧！掌握5招，就能吃到简便健康的新菜色。玩出新花样之余，剩菜的保存和复热也有一些眉角要注意，遵守4原则，就能让兔年吃的安心又开心。

年菜吃到腻了？5招改造简单又顾健康

每年年菜大同小异、量多常吃不完？国健署就曾提供改造年菜的建议，除了可以换个口味，还能减轻对身体的负担。

米糕类

年菜如果有购买蒲烧鲷鱼、樱花虾等油饭、米糕类的食物，剩下的米糕可以加入五谷饭、黑米等，并将小黄瓜、红萝卜等方便取得的蔬菜切成丝，将其铺于饭上，并捏成饭团。如果家中还有红烧三层肉，也可以切成丝，当作材料，制作好携带又吃得饱的「超澎湃饭团」。

鸡肉类

鸡肉作为开运年菜之一，是过年常见的料理，如果吃不完，可以在复热后，把鸡肉切成丝，同时川烫小黄瓜、木耳、甜椒、红萝卜等青菜，并切成丝，把肉跟菜拌在一起，也可以顺带撒上坚果，变成凉拌清爽的中式沙拉，解解过年大餐之后的油腻感。

羹汤类

各式汤品也是常见的年菜，但大大的一盅总会喝不完。如果想惜食，汤品也有健康营养的改造方式，像是添加玉米、白萝卜、山药、板豆腐、海带芽等食材，又是一锅新的汤。此外，羹汤类复热后咸度也会增加，所以除了加水，放入易出水的叶菜类，如高丽菜、菇类等材料，也是降低咸度的好方法。

腊肠类

有些家庭过年时会买腊肠、腊肉来吃，若吃不完，将其切片后可以加入长年菜、甜椒拌炒。

萝卜糕

除了上述4种食材的改造，过年饭桌上必出现的萝卜糕，若吃不完，又觉得吃煎的吃腻了，也可尝试另一种料理方法，像是将萝卜糕煎熟后切成条，再把高丽菜、香菇等蔬菜切丝拌炒，最后放入煎好的萝卜糕拌匀、盖上锅盖焖3分钟。

隔夜菜处理掌握4原则

掌握当天吃的量

为避免口水孳生细菌，可先掌握好当天要吃的量，并将剩下的菜肴分装到玻璃盒存放。

速放冷藏、冷冻

等到保存容器不烫手后，就要赶快放到冰箱保存，避免细菌孳生。但冰箱只能抑菌，因此冷藏最多只能放到2天，冷冻也只能放到1个月。

复热温度至少65℃

同样为了避免细菌孳生，隔夜菜复热时，温度至少要达65℃，70℃以上可消灭大部分病菌，且复热以一次为宜。汤类复热一定要煮到滚，若以电锅料理，要等到开关跳起，食物才可上桌。煎烤类的菜肴则可用微波炉，以600W加热至少一分钟至一分半钟，或是分段加热，确保全受热。

海鲜尽量别放隔夜

扇贝、鱿鱼或是带鱼、秋刀鱼等青皮红肉类的海鱼，皆被视为「过夜危险」的食物。原因在于受细菌污染后，会产生组胺，而组胺是一种生物毒素，会引起人的过敏反应，吃多会中毒，因此海鲜应尽可能当餐食用完毕。

另外，也有营养师建议叶菜类不要复热，避免营养素流失，至于根茎类则可复热，建议2天内吃完。