春節4成民眾平均胖1.7公斤 國健署授5招剩菜處理更健康

民众过年期间吃了不少大鱼大肉，国健署建议，可增加蔬菜类加入剩菜中，让营养更加均衡。示意图。本报资料照片

春节期间民众与家人围炉，可能摄取过多食物、零食，其中暗藏高油、高盐、高糖及膳食纤维不足等问题，加上过年运动量不足，根据调查，春节期间近5成民众运动量减少，4成民众体重平均约增加1.7公斤。国健署提供5招处理剩菜方法，让民众也能将剩菜做出健康饮食。

第1招：分类包装善保存

建议一开始列好采买清单，避免过度购买；并依照人数多寡适量烹煮。剩余的年菜不可于室温下放置过久，要尽速分类、少量分装放于冰箱，之后再取需要量出来复热、烹煮，以减少营养素流失。

第2招：充分加热保安全

不管是存放在冷藏或冷冻的食材，食用前应充分复热，以免细菌滋生影响健康。

第3招：天然食材增美味

利用蔬菜、水果搭配过年剩菜，不管剥丝凉拌、切块拌炒或当作汤底，都能增加营养又能去油解腻。另外，善用花椒、八角、肉桂、迷迭香等天然辛香料，提升饮食的变化性，让餐点更具风味和特色。

第4招：留心细节顾健康

传统年菜整体来说口味较重，再次烹煮时应避免重复加入过多调味料和酱汁；而反复加热的汤品，可能含有高钾、高钠、高普林，建议减少食用，或重新熬煮新汤。

第5招：多元选择巧替换

黄豆制品除了低脂，也是良好的蛋白质来源；另，全榖和未精制杂粮则含有丰富的维生素B群、维生素E、矿物质及膳食纤维等多种营养素，运用这些多元食材取代鱼肉，让菜肴更健康营养。

国健署说，善用5招及「我的餐盘」均衡饮食的概念，就能将「剩菜」摇身一变为另一道具创意与巧思的「好菜」。更别忘了把握春节最后几天和亲友出游动一动，增加身体活动量，年后轻松回归正常生活。