七成五民众认同 少吃动物肉更健康

数据指出，八成左右的民众认为植物替代肉有助于「环境永续」、「保护动物」，也有七成的民众对植物替代肉的印象良好。但只有约四成民众实际在零售通路、外食餐厅购买过植物替代肉产品。由此显示，从正面观念到实际行动仍须厂商协助消费者跨越使用之门槛。

投资银行瑞银（UBS）看好素食肉品市场蓬勃发展，预测植物肉销售额将以每年28％的速度持续成长；巴克莱银行（Barclays）估计，至2029年，植物肉相关产品将从全球1兆4,000亿美元的肉品市场里抢下10％的市占率，市场产值高达1,400亿美元。

UUPON调查显示，台湾多数民众也对这类新兴饮食产品有高度认同。其中，以冷冻食品型态包装的素鸡块、素贡丸，最受民众喜爱；像素肉干类型的开袋即食零食，占据第二；需加热烹调的素汉堡排、素牛排等产品形式，则是名列第三。

消费者印象中最知名的植物肉品牌」，观察国内品牌排行榜，以7-11统一超商及全家便利商店在推出健康蔬食餐点后，在消费者心中抢下第一、二名宝座。看好植物肉市场的台湾鸡肉大厂大成集团，也因为今年陆续上市新品，而夺下第三名。

至于国外植物肉品牌在台湾消费者心中知名度排行榜，则是瑞典家具龙头IKEA、获得微软创办人比尔盖兹、李奥纳多狄卡皮欧投资的美国制造商Beyond Meat以及联合利华旗下的The Vegetarian Butcher分列第一至三名。由国外大厂、知名人士投入此市场，可预见未来成长潜力无穷。

若以性别区分，男性较女性更愿意食用植物肉，也更愿意推荐他人食用相关产品；若以年龄区分，25～34岁的年轻族群则是最愿意花费更多成本选购植物肉的消费族群。