吃不完年菜别倒 神授餐厅等级剩菜料理秘笈

弘光科大餐旅管理系老师郑锦庆示范，将年菜吃不完的海鲜羹，用低筋面粉跟蛋等食材拿来做大阪烧。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

把拜拜完的甜年糕变成锅饼中的内馅，加上有咸味的起司，吃起来又甜又咸。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

春节期间吃不完的年菜、拜拜完的年糕如何处理总是令人头痛，弘光科技大学餐旅管理系老师郑锦庆，日前教导运用家里现成的面粉、鸡蛋、起司片等材料，利用平底不沾锅就能让剩菜海鲜羹、年糕变身成大阪烧、海鲜饼、锅饼等超级好吃的美味点心，不会浪费任何食材及剩菜。

郑锦庆表示，年菜吃不完的海鲜类羹汤丢掉很浪费，由于汤头鲜美，里头还有一些海鲜料，非常适合拿来做大阪烧。首先，把家里通常都会有的高丽菜、红萝卜切细丝，加入冷海鲜羹之中，打入两个鸡蛋，再加入适当份量的低筋或中筋面粉，如果原本汤汁太少，可以酌量加一些水，调成浓稠状的面糊。

接着，将平底锅加油烧热后，倒入面糊，让面糊均匀铺在锅中，用中火加热熟成到面糊底部可以摇动，就差不多可以翻面，把两面煎至金黄酥脆就可以起锅盛盘，在上面刷上大阪烧酱、撒上海苔粉，再铺上柴鱼片、挤上美乃滋，就成为大阪烧。

郑锦庆说，就算家中没有大阪烧酱、柴鱼片、美乃滋，这样煎出来的饼也会是好吃的海鲜饼，可以涂上家中现有的甜辣酱、辣酱等喜欢的酱料，吃起来一样美味可口。

「拜拜后硬梆梆的甜年糕怎么吃，也是一般民众很常碰到的难题。」郑锦庆说，除了将年糕煎或炸来吃，还可以做成口味独特的锅饼，且作法相当简单，民众不妨试看看。

首先，把年糕切成薄片；接着将低筋或中筋面粉，加入两个鸡蛋全蛋、一个蛋黄、适量的水，调成浓稠状的面糊；平底锅加油烧热后，将面糊倒入锅中，摇晃均匀成为薄饼皮，用中小火煎至定型之后，将面皮取出放盘中，把切薄片的年糕铺上在中间，上头撒上起司丝或铺上起司片，接着四边包起来，上面刷一些剩的面糊，放回锅中煎至两面金黄即可。

郑锦庆指出，这种作法等于是把甜年糕变成锅饼中的内馅，加上有咸味的起司，吃起来又甜又咸，层次丰富不腻口，如果用红豆口味年糕来做年糕锅饼风味会更棒。