「武功秘笈」变菜单！屏东眷村私厨料理 必吃古早味「将军全鸡」
文、图／CJ夫人
屏东这块土地上种植出来的丰硕瓜果，究竟得来玩多少次才能吃尽？我想，只要跟着阿汉师的招牌，就不怕错过任何一味！
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阿汉师原是高雄小港人，自小因缘际会来到屏东求学和打棒球，时逢民国50至60年代，人与人之间距离亲近，就好比说放课后，隔壁张妈、后巷李妈、对街王妈一人一道家乡菜凑和一桌晚餐，与年龄相仿男孩同桌同玩，翻遍整座村子的美好时光，再再都让屏东成为他的心底一个重要的位置，他自此黏上屏东，搬不远，也离不开了。
成为屏东私厨的生活日常
从事餐饮20余载，阿汉师谈起早年经营烤鸡、炒饭、麻辣锅事业史，即便日夜辛劳，却不减少他对烹饪的热情，毕竟一路以来结识许多志同道合的屏东伙伴，尤其是对地方产销业者的喜爱更是逐日倍增，所以阿汉师总是花上数倍时间研究风土食材，投入钻研创新料理，希望自己能用擅长的料理技法，扮演屏东与外地游客的桥梁。
与屏东左邻右舍一同奋斗
阿汉师说认识屏东万丹竹林有机农场的罗勒夫人，认同她对有机农作的用心与坚持，一个坚持便把罗勒塔香三杯鸡炒饭端上全国竞赛；调整剁椒鱼头辣度陷入徬徨时，便询问起早年经营麻辣火锅店的万丹辣椒产销班农友，优先拣选辣度尚可却颜色极度鲜红的优等辣椒，才让阿汉师完成这道镇殿湖南眷村菜肴。
而像是剁椒鱼鱼种选用屏东佳冬石斑鱼、豆粕则是选用屏东内埔第3代酱油老店广妹来金的、麻油神农猪松阪面线也是与相隔几条巷子的恒记麻油，每每到了料理时分，灶上铁锅豆舞飞溅，劈啪作响，香喷喷的屏东食材饭菜一出锅，总能飘满邻里。
俗话说：出外靠朋友，来屏东，只要用心就能交到好朋友。
胜利星村的阿汉私厨
接触过形形色色的饕客，阿汉师总心系发扬屏东在地食材的特色，他认为随着时令变化菜色的无菜单创意私厨才是最佳诠释的舞台，因此设计4-12人合菜、个人套餐或茶品甜点，以团体预约制和现场开放个人小桌入席两种管道，若无提早访抵或透过屏东友人预约，经常只能向隅闻菜饭香。
每逢上桌均大获好评的菜肴有称作将军鸡的碳烤全鸡、金蹄东坡肉、剁椒石斑鱼、清蒸豆粕午仔鱼、樱花虾炒饭、剥皮辣椒鸡汤、拔丝系列甜点等，既融和中生代对眷村菜肴记忆的味道，也符合现代人简单清爽的饮食口味。
菜一上桌，筷子汤匙就没停过。
强烈建议自己筹一桌，才能有鱼有肉有菜有饭通通都吃到。
阿汉师也体恤时下小家族或个人旅行频率高，也提供个人套餐！
湖南将军宅邸吃眷村创意私厨
踏入将军旧宅邸用餐，并没有想像中那么拘谨、严肃，小巧别致的庭院、秋千与老树，一下将我们拉回孩提的单纯美好时光。
换了双蓝白脱，走在木地板上，放眼望去每间包厢都有极佳采光和绿意，一坐下就能感受到日式木门外轻轻吹来的风，偶尔传来几阵鸟叫声及屏东每天都有的阳光，忙进忙出的阿汉师团队亦不忘逐桌分享今日食材典故和想法，桌桌热络交流的热闹程度，犹如上演将军庆贺重要胜仗或升迁的昔日荣景。
除了庭院绿意，屋内陈列也是小巧别致。
这区是大家抢着晒太阳的地方。
屋内也保留早年湖南将军宅邸的厅房概念。
来到阿汉私厨随处可见屏东伙伴的好东西。
印象中令你离不开的土地，是哪里呢！
每个年代都有专属的眷村菜
翻开菜单，若想点上正统重咸重油的眷村菜系，你或许无法在阿汉私厨找到太多；阿汉师说，毕竟自己的生长环境已来到眷村菜的中生代（50至60年代），已经是外省老兵与台湾在地闽南族，客家族，原住民族大融合后的数10年，中生代眷村菜的风味多半承袭阿汉师阿嬷的手艺。
他说阿嬷做菜好吃的精随就是选用好食材，调味基本就是单纯呛米酒、佐以盐巴、胡椒即可，没有过度调味，而这样的料理手法，我认为更加符合阿汉私厨的初衷，好好发扬屏东在地各个食材的原味与特色。
你上次注意到对联，是什么时候呢！
阿汉师的美食旅程
一个人来，若想吃鱼、吃鸡、吃牛、吃猪、吃海鲜双拼通通都不是问题，私房菜单几乎都是选用屏东在地食材，连佐料都是尽量取自在地，想必放学后的餐点菜单应该能唤起取多眷村孩子的记忆吧！
每人低消就可以进来感受日式眷村美食喔！
后记
和乐融融的吃饭谈天笑声，总是在胜利星村的阿汉私厨之中传来；阿汉师提到既然心不愿走远屏东，不如好好带着自己对料理的热情，往屏东更深处探去、访去，每每看着客人吃得满足的表情，身体再累心都不会累。
我在阿汉私厨深切感受到了屏东的黏人魅力，很开心屏东市胜利星村浓浓的眷村氛围，让阿汉师正式伫足，实现以屏东美食会友，传承记忆中的眷村滋味。
CJ夫人。喜爱度假。部落格、FB粉丝团
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