老眷村私房菜！Casual Dining「直火1954」延續古早味的時代記憶

我们在50年代的传统眷村，品味近代西方餐饮之美，看似冲突的两者，突破了时空桎梏，在空军三重一村擦出全新火花。美食作为横跨时代的桥梁，巧妙结合老屋新生的既视感与独特味觉体验，让刚开幕的「直火1954」有了意义，也成为承继时代记忆的新名词。

前菜「牛奶、酸菜、培根」能尝到牛奶馒头淡淡奶香。Eric Hsu摄

首次来到空军三重一村的人，很难不被独特的历史氛围所感染，现场保存良好的眷村原貌，两侧矮墙红门建筑，留下深刻印象。隐身透天厝的「直火1954」让人一顿好找，穿过狭小楼梯来到2楼，宽敞的空间设计与狭窄楼梯形成强烈对比，纯色系装潢显得高雅沈稳，呼应主厨希望每位用餐者都能静下心，细细品味美好餐点的初心。

「直火1954」隐身空军三重一村。Eric Hsu摄

新餐厅「直火1954」以直火料理作为主基调，强调火焰烹调呈现餐点风味，回归到食材的本味精神，看似简单的一道菜，却蕴含主厨满满心意。现年33岁的年轻主厨陈柏翰（Nick）厨艺经验丰富，对直火料理自有一套看法，他认为「好的食材无须过度烹饪，透过融合不同食材特性展现创意，冲突中也能创造餐点好滋味。」

主厨陈柏翰（Nick）擅长运用直火料理食材。Eric Hsu摄

直火烧烤料理很考验主厨控火功力。Eric Hsu摄

前菜「牛奶、酸菜、培根」最让人难忘，以早年常见的牛奶馒头为灵感，先蒸后烤打造双重口感，建议从原味尝起，外酥内软馒头经过唾液作用，淡淡牛奶清香在舌尖散开，搭配辛香料调味的酸菜、酥炸干葱丝及熟成20天培根，微咸滋味充斥味蕾，佐以自制酸菜奶油抹酱，超级满足。

自制酸菜奶油抹酱香气十足。Eric Hsu摄

「南非鲍、黑蒜、番茄」搭配梅干菜让人惊艳。Eric Hsu摄

海鲜控最爱「南非鲍、黑蒜、番茄」，甫上桌香气四溢，厚实南非鲍鱼外层以昆布、酱油炖煮入味，再涮上昆布奶油酱火烤，大片梅干菜巧妙提升风味，炭烤舞菇独特香气紧随其后，衬以添加焦化奶油、发酵咖啡液制成的黑蒜泥享用，咸香软滑滋味多重。清爽「干贝、芭乐、山当归」完美体现大海韵味，北海道干贝小火炙烧5分熟，Q弹好入口，配上龙眼叶烟熏的芜菁与腌渍大头菜独特爽脆度，酸甜苹果泥画龙点睛，搭佐混合帝王芭乐、柠檬马鞭草、丁香的澄清汁，让整道菜轻盈无负担。

「干贝、芭乐、山当归」入口清爽无负担。Eric Hsu摄

主菜提供「六白猪、可可、榅桲」与「牛小排、黄皮果」2款任选，其中「六白猪、可可、榅桲」精选彰化花田喜彘牧场无毒饲养的六白猪入馔，此种猪肉最大特性在于纤维细、极易入口，肉质保水度佳，直火烹调不易过老，最能体现料理精髓，Nick以香料水、盐水浸渍熟成2天，涮上香料橙皮酱火烤，佐以特制榅桲与墨西哥辣椒泥，桌边服务现淋可可酱，能中和猪肉油腻感。另道「牛小排、黄皮果」选用美国牛小排部位，直火烧烤至色泽艳红宛如红宝石般，搭配鲜嫩芥兰、筊白笋品尝，牛骨酱汁提升香气，让人欲罢不能。

主菜「六白猪、可可、榅桲」肉质细致可口。Eric Hsu摄

主菜「牛小排、黄皮果」艳红色牛肉软嫩。Eric Hsu摄

最后以甜点「柑橘、酒粕、味增」收尾，Nick分享，甜品希望呈现秋末冬初的季节转换，选用秋冬盛产的柑橘为主角，以肉桂糖渍蜜柑的橙皮蛋糕衬底，配上柑橘白巧克力奶酱，现场浇淋芳香万寿菊液态氮，袅袅仙气飘散眼前，感动之余瞬间被冰淇淋的沁凉感拉回现实，让餐期画上完美句点。

甜点「柑橘、酒粕、味增」高雅芳香万寿菊香气迷人。Eric Hsu摄