国宴菜单 从金璧辉煌到白纸一张
由蒋介石到蔡英文，菜单设计由金璧辉煌变到白纸一张；筵席由铺张变得简朴；菜式由中国传统变为台湾在地，过去半世纪台湾国宴的变化，反映了一个年代的政治变迁，让大家看到从威权政权解体，步向民主政治的轨迹。
这八道菜看似平平无奇，但其实却有一番政治上的苦心。那就是所谓「在地」，尽量采用台湾当地的特色食材入馔，把地方特色发扬光大。
蔡菜单较马英九丰盛
环保是如今的世界性政治潮流，马英九就像很多西方政治领袖一样，都在自己的政纲中主张环保，并一贯鼓吹「简单」、「节能」的风格，应用在饮食上，就是所谓「在地」的要求，那就是尽量采用当地的食材，以减少食材运输的距离，亦即是所谓「食物里程」（Food Mileage），好能够节能减碳。
这是今天绿色政治的一个普遍要求，所以，一个高明的政治家，如今不会在自己官方宴会的菜单上，标榜甚么波士顿龙虾、日本松阪或神户和牛、阿拉斯加长脚蟹、夏威夷水果等等，炫耀佳肴食材张罗自天涯海角，世界每一个角落，以为「外国的月亮特别圆」，这样才够隆重和体面，其实反而会适得其反，被批评为「政治不正确」，尤其是「环保不正确」，反而拿地方特产出来待客，才更得体和符合环保。今天越是奢华，愈是劳师动众，愈易招人诟病。
况且，全部使用「在地」农渔产的另一个好处，便是能以实际行动支持当地农业和渔业，为农民和渔民打打气，当他们知道自己种植和捕获的东西，能够上到国宴这样的最高殿堂，自己当然与有荣焉，脸上也有一份光采。此外，这样也可以为各县市的旅游业，达到宣传效果。
就像马英九这样，云林、宜兰、屏东、新竹、南投、彰化、九份等的美食，几乎一网打尽，才叫皆大欢喜，人人脸上沾光。
另外，考虑到各国外宾的宗教信仰，料理全都不以猪肉、猪油或其制品入馔，牛肉也一样。
除了政治考虑之外，国宴亦渗入了马英九个人的口味偏好，这位总统爱吃甜食，亦偏爱吃饭，指定国宴绝不能没有饭，这次就职国宴便有飘香荷叶饭，甜食则有芋薯圆仙草甜汤以及绿豆椪。
顺带一提，其实这种国宴风格，早在马的首次就职总统国宴，已经呈现，当时有九道菜，分别是：一、美乐小品盅；二、三元及第盅，采用澎湖土魠鱼等海鲜；三、香芋藏珍虾，选用高雄县著名的甲仙芋头和海鲜；四、田园烤香鸡，以台湾旅美职业棒球手王建民故乡，台南的放山鸡当主角；五、鲜笋百合果；六、香米点樱红，以东港樱花虾入菜；七、树子海上鲜，为南台湾养殖的石斑鱼；八、宝岛鲜水果；九、芒果甜品旺来酥。
到了蔡英文的就职国宴，举行地点已非「老牌」的圆山饭店，而改为台北万豪酒店，所以圆山文物馆也没有收藏有关的菜单了，实在可惜，这是从网路上找到有关照片。菜单比起马英九的印刷更为简单，几乎只是白纸一张，没有设计可言，最大特色反而是印上每道菜其食材的产地。
那么这次国宴又吃些甚么？与马英九的相比又如何呢？
2016年小英的就职国宴，若不算前菜三味：云林刺葱帝豆、梅汁大甲芋头、醋渍木耳莲藕，共有八道菜式，分别是：
2016年蔡英文总统就职国宴菜单
二、葱蒜蒸龙虾
三、炉烤快乐猪
五、树子蒸龙胆
六、客家炒粄条
七、锦绣菊花鸡汤
八、花园宝岛缤纷盘（水果及甜拼盘）
餐后饮品，则有东方美人茶及有机咖啡。
读者不难发现，其实这两份国宴菜单相比，结构十分相似，两者都有一个前菜，汤都是鸡汤，主菜都有一道龙虾及一道蒸鱼，但蔡英文这次则多了一道烤猪、一道蔬菜，两者都有一道主食，马英九是荷叶饭，蔡英文是炒粄条，至于水果和甜点，马英九那次算作三道菜，而蔡英文这次则合并为一道。因此，算起来，蔡的国宴菜单可谓较马英九的要丰盛，多了一道烤猪和一道蔬菜可吃。
台湾在地食材登上殿堂
除此之外，两者一个重要共通点，就是国宴桌上的食材，都没有崇尚外国货，全都是台湾「在地」、「时令」好食材。这次蔡英文就职国宴的食材，来自云林、台中、嘉义、新北、台南、高雄、苗栗、宜兰、澎湖、南投、花莲、屏东、桃园、彰化，几乎个个县市都有份，皆大欢喜。且正如前述，为了郑重其事，更把八道国宴菜式以至前菜的食材其原产地，以至生产商，全都印在菜单上，还有在总统府的网页上一一介绍，让生产者人人沾光。
这次国宴的一大特色，就是用上了大量当地种植的蔬果，我相信小英也是想借此展现她的乡土情怀，以及对这块土地的感情，也向世人展示台湾人一向引以为傲的农业之多姿多采。首先前菜就有云林的刺葱、台中的芋头、嘉义的木耳；之后第一道菜迎宾盘则有新竹的绿竹笋、高雄的水蜜桃；第四道菜的时蔬有云林的紫玉米、嘉义的甜玉米、花莲的百合；最后一道集水果及甜点于一身的缤纷盘，更是琳瑯满目，水果有高雄的珍珠芭乐、花莲的宝华西瓜、台南的金钻凤梨，甜点则有各种由农作物加工而成的糕点，包括新北的桐花绿豆糕、花莲的花生牛轧糖、新竹的黑糖糕、台南的一口凤梨酥、南投的乌龙茶制马卡龙、彰化的黑芝麻巧克力、台中的木瓜牛奶冰淇淋。
但值得一提的是，2012年，考虑到各国外宾的宗教信仰，那场国宴料理全不以猪肉、猪油或其制品入馔，牛肉也是一样，但这次猪肉却重新登上国宴桌，加了一道烤猪菜式。
由蒋介石到蔡英文，菜单设计由金璧辉煌变到白纸一张；筵席由铺张变得简朴；菜式由中国传统变为台湾在地，过去半世纪台湾国宴的变化，反映了一个年代的政治变迁，让大家看到从威权政权解体，步向民主政治的轨迹。（系列完）