面包越软越好吃!专家:吃软面包就像在喝油

优活健康网记者陈承璋/采访报导

好吃的面包口感柔软,兼具弹性,还要带点湿度若太干太硬,吃起来将犹如嚼木屑,食之无味,还会割舌头,也因此近年来,大部分的消费者挑选面包,柔软蓬松度,就成了拣选条件,但事实上,越是松软的面包,里头的油脂,恐怕就 加得越多,当心别顾及口感,而吃坏健康!

▲ 面包越软越好吃!专家:吃软面包就像在喝油(图/优活健康网提供)

台湾面包天天吃 心血管恐拉警报

台湾国际生命科学会召开加工食品安全探讨相关会议,对于台湾面包的加工手法,进行激烈讨论,营养学博士王进昆指出,一般于欧美国家的面包,例如法式面包,里头的油脂与糖份,大约都只占百分之四左右,然而,台湾的面包因为消费者的购买习惯,让油脂添加的比例,因此大幅增加。

他说,像是软式面包,油脂约占百分之二十,糖占百分之三十,两者加起来,整个面包几乎有一半的成分,都是糖与油。其中,油可以增加面包的可硕性,以及柔软度,所以越软的面包,油就加得越多。

整体而言,烘焙用油,大部分都使用饱和脂肪酸较高,价格较低廉的棕榈油,若因为只顾及面包口感,天天吃恐怕会危及心血管。王进昆建议欧洲国家的面包制作过程,糖与油的比例较低,所以当作正餐来吃,不至于会影响健康,但台湾的面包油糖普遍偏高,尽量还是少吃为妙!

资料来源:优活健康网