全身上下都可食用的𩽾𩾌鱼 鱼肝还有海底鹅肝美称
▲除了头及骨头，全身上下都可食用的𩽾𩾌鱼。记者黄士原／日本茨城报导、摄影
许多人看过鲔鱼解体秀，但看过𩽾𩾌鱼解体秀的人应该不多。位于日本茨城县每年11月到隔年3月都会举办𩽾𩾌鱼解体秀，大洗饭店料理长说，𩽾𩾌鱼全身7个部位都可以食用，分别是鱼鳍、皮、肝、胃、鳃、卵巢及鱼肉，其中𩽾𩾌鱼肝有海底鹅肝之美称。除了鱼头及鱼骨头，𩽾𩾌鱼其他部位几乎都成盘中美食。
傍晚5点多走进大洗饭店的大厅后方，记者看到一只重达20多公斤的𩽾𩾌鱼被吊在架子上，过没多久，饭店的料理长开始表演解体秀，在开始解体之前，料理长先介绍𩽾𩾌鱼，𩽾𩾌鱼是生长在海底(趴在海床)，活动力并不高，进食主要是靠头上的假饵来吸引食物上门。因为长时间都是趴在海床上，所以肚子特别软嫩，腹部的两只鳍很像人的手，𩽾𩾌鱼都靠它在海底行走。𩽾𩾌鱼解体秀料理长说𩽾𩾌鱼身上有七个部位可以食用，分别是鱼鳍、皮、鳃、肝、胃、卵巢及鱼肉，首先就是先切下𩽾𩾌鱼左右各一只的鱼鳍，接下来就是依序取下牠的皮、鳃、肝、胃、卵巢及鱼肉。在取下胃的时候，料理长还特别介绍一下，因为𩽾𩾌鱼的嘴巴比较大，而且经常打开嘴巴，为了避免吞食时小鱼逃走，在胃的入口还有像牙齿的突出物，小鱼进入胃中之后就出不去了。就在料理长取出𩽾𩾌鱼的肝时，现在所有的观众都惊呼一声，因为尺寸真的很大，几乎占了身体的三分之一，料理长还说，𩽾𩾌鱼的肝有海底鹅肝之称，口感滑嫩。▲𩽾𩾌鱼肝有海底鹅肝美称。至于𩽾𩾌鱼如何用，日本最常见的就是𩽾𩾌鱼火锅。𩽾𩾌鱼火锅最大的特点就是不加一滴水，先将𩽾𩾌鱼肝下锅干炒，接下把鱼鳍、皮、鳃、肝、胃、卵巢及鱼肉都倒进锅内，加入一些蔬菜及味噌调味，在闷煮一阵子后，𩽾𩾌鱼本身的水分会慢慢释出成为汤汁。𩽾𩾌鱼的肉质有点像龙虾、口感有点像是鸡肉，弹性十足。▲𩽾𩾌鱼的鳃也可以食用。