年菜吃不完怎麼保存？營養師授年菜保存法，加碼年菜、零食熱量表

过年期间和家人围炉吃美食最开心！不过营养师苏孟环提醒，最好避开10种地雷食物，并掌握3大饮食策略，才不怕年后发福。 图／联合报系资料照

农历春节，家户围炉团圆，餐桌上摆满大鱼大肉丰盛佳肴，吃饱话家常，少不了零食饼干，其实许多都暗藏高油、高盐、高糖等成分，不知不觉就摄取过多的热量。

营养师苏孟环指出，只要避开10种地雷食物，并掌握3大饮食策略，即使过年嘴巴吃不停，也不担心发福。

加工食品、羹汤类的热量高得吓人

初日诊所营养师苏孟环表示，担心年节体重失控，可避开以下5种年菜，包含：红烧蹄膀、东坡肉、红烧狮子头、海鲜羹汤、腊肠香肠腊肉等加工肉制品，主因蹄膀跟东坡肉属于高脂肪肉类，脂肪含量相对高，每100克就超过300大卡。

其次，羹汤制作过程会加入太白粉勾芡，淀粉含量比想像中还要多，每100克达183大卡，年菜组合中常见的佛跳墙也算其一，「一餐中已经有吃到很多油脂，若摄取更多的淀粉类，整体热量就会变很高。」苏孟环说。

年糕发糕其实都是满满淀粉

此外，高热量零食有花生糖、贡糖、牛轧糖、沙琪马、发糕年糕等5种，苏孟环表示，花生糖不健康是花生是坚果类、本身是油脂，旁边再裹上糖，每100克花生糖热量565大卡，堪称热量爆表零食第一名。

第二名是贡糖，外层是酥皮，里头油含量也很高，加入的奶油属于反式脂肪对身体不好。

第五名是常见的年糕发糕，虽然年节应景，不过是单纯碳水化合物，并无太多营养成分「只是在吃淀粉。」

10大NG年菜、零食热量魔王排行

名次　热量

年菜怎么准备美味又健康？

苏孟环强调，较好的年菜选择前几名有，绍兴醉鸡、清蒸鲈鱼、醉虾、鸡汤、干贝长年菜、牛腱肉等，以每100克计算，绍兴醉鸡热量115大卡、清蒸鲈鱼 128大卡、醉虾105大卡、药膳鸡汤67大卡、干贝长年菜 54大卡。

上述菜色共通点是，皆为原型食物且烹调清淡，属于低脂蛋白质，对身体较无负担；零食部分，像是不调味海苔片、鱿鱼丝、无调味坚果、蔬菜条、蒟蒻条等。

「年菜不怕胖」3种聪明吃法

除了挑对食物吃，还需掌握3大饮食诀窍。

一、吃饭顺序

吃饭前先喝水约200～300cc，接着再吃蛋白质食物，例如肉、蛋、豆腐，其次是蔬菜、淀粉米饭，最后吃水果。

苏孟环说，先吃进蛋白质、蔬菜可增加饱足感，少吃淀粉，且稳定血糖上升速度，不易形成体脂肪，蛋白质与淀粉间至少相隔10分钟，颠覆传统一口菜配一口饭的观念。

二、烹调方式清淡

例如清蒸鱼取代糖醋鱼，鸡汤取代羹汤，如果吃火锅有沾酱，建议以葱、姜、蒜、辣椒、香菜取代沙茶酱、芝麻酱。

三、不要久坐

吃饱后处于高血糖状态，饭后走动，肌肉运动，血糖下降快，消化也会比较好。

年菜吃不完？塞冰箱之前要注意这些事

餐桌上的年菜如果吃不完，她建议，首先「吃完不等菜放凉马上进冰箱」，4°C至60 °C属于微生物容易繁殖的危险温度带，特别是30～40°C是很多病原菌生长的温度，「很多人会把年菜放电锅里保温就非常不恰当。」

此外，年菜进冰箱前包一层保鲜膜，不直接一整盘放进冰箱，如此不仅让冰箱产生味道，同时冰箱内其他细菌恐会碰到食材，重新冰在冰箱就要分层，生、熟食分类，否则细菌相互感染。

最后提醒，吃年菜用公筷，口水中的细菌碰到菜肴，重新回冰，容易滋生细菌拉肚子。

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