隔夜菜恐致癌？营养师揭真相：保存方式很重要

隔夜菜会致癌？营养师揭真相：保存方式很重要。（示意图／Shutterstock）

网传吃隔夜菜会致癌，营养师许育祯在粉专指出，吃剩饭剩菜致癌机率很低，不需要恐慌，但的确有可能因保存不当，引发食物中毒，因此特别提醒民众，保存食物的方式很重要，首先食物冷藏不宜超过三天，且放在冰箱保存，也要将食物密封以免被污染，隔餐食用必须要高温煮沸才可以吃。

许育祯在脸书发文表示，传说隔夜菜反复加热会致癌，因为蔬菜或根茎淀粉类食物在栽种过程中，施肥会残留硝酸盐，保存不当恐被微生物污染，转成亚硝酸盐，若配含胺食物（部分海鲜类）一起吃，恐产生致癌物「亚硝胺」，引发肠胃道癌症。

许育祯辟谣指出，吃剩饭、剩菜致癌的机率很低，民众不需要过度恐慌，但食用不新鲜的食物，除了原先该有的营养流失，还有可能被病菌感染，引发食物中毒的状况，因此还是少吃为妙！

许育祯也说，保存剩菜的方式很重要，最好的办法就是少煮一些，但若真的吃不完，请趁热放冰箱，因为低于60度恐引起细菌污染，且隔餐食用务必要高温煮沸。冷藏食物也不要超过3天，因为放越久，就越容易滋生细菌和霉菌，且营养也会流失。

许育祯提醒，剩菜存放的时候，也务必用密封盒盖紧，且把汤汁、酱汁都倒掉，因为食物水分越多，越容易使细菌生长，而火锅或汤品，请先把旧的食材吃完，不要一直重复加热，放入新的食材，最后又煮成一大锅。

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