年菜大改造 剩菜更美味

吃剩的鱼可制作成糖醋鱼。本报资料照片

春节期间，家家户户无不准备丰盛的年菜，但往往吃不完，不妨发挥巧思进行「剩菜」大改造变身「胜菜」。新光医院营养师许为捷提醒，吃不完的年菜，首要注意保鲜，避免食物腐败，各式年菜大多含有过多的油脂及盐分，剩菜再次烹煮时，建议改变烹调方式，多加入青菜，可达到均衡饮食目的。

将剩菜转变为新菜色，许为捷建议，应掌握三大原则，首先将吃不完的剩菜，尽速放进冰箱保存，勿放在室温中过久时间，以防止年菜腐败、变质；其次，若第一次烹调为高油、高盐料理，再次烹调时，口味要变清淡；更要注意的是，再次烹调时，应多添加青菜，不仅饮食均衡，新料理的味道也会清爽一点，让「剩菜」变身「胜菜」。

佛跳墙加白菜 口感变清爽

常见年菜「佛跳墙」，包括芋头、栗子等食材，第一次烹调方式多为油炸，再次烹调加热时，就容易出现油耗味，建议可以加入大白菜、娃娃菜一起煮，让口感变清爽，并且去除油耗味。

年菜大鱼大肉少不了，包含牛、羊、猪、鸡、鱼等肉类，一次吃不完，再次烹调时，青菜不可或缺。像吃不完的牛肉，可以和芥兰菜等青菜一起拌炒，但不建议烹调成水煮牛肉，因该菜色偏油、偏辣，容易成为身体负担。

腊肉再利用 炒年糕炒豆干

过年常见的腊肉，再次烹调时，可以和年糕一起拌炒，成为腊肉炒年糕，或是腊肉炒饭，腊肉也可以加入豆干、葱、蒜烹调成客家小炒，或是将腊肉包生菜吃，甚至凤梨和腊肉拌炒，增加腊肉中水果的风味，同时能吃到水果与青菜。

剩鸡可剥丝 变身多款新菜

常见年菜有一整只鸡，一次吃不完，再次烹煮变化较多，可剥丝变成手撕鸡，搭配不同调味料成为麻辣鸡丝、孜然鸡丝、凉拌鸡丝等，也可以炒成三杯鸡，或是把鸡剖半加入冬粉、葱等煮成冬粉鸡汤。

剩鱼再调味 可糖醋或红烧

「年年有鱼」吃剩的鱼类，可采糖醋或红烧方式，但糖醋的油脂、盐分不宜过多，红烧以小火烹煮，避免鱼肉变太老。但蛋制品或虾子等海鲜类年菜，因容易变质、败坏，建议最好当天吃完，若要再次烹调应加热完全，避免肠胃不适。

健康自制沾酱 果醋加香菜

过年期间，民众常会煮火锅，许为捷提醒，除注意汤头的油脂及盐分，也不宜摄取过多沙茶酱、豆瓣酱等高热量沾酱，建议用果醋或白醋加入香菜，自制清爽的沾酱，避免增加健康负担。食用年菜最好于当天食用完毕，不要留有剩菜，若要再复热烹调，一定要注意食材的新鲜度。

腊肉可加入豆干、葱、蒜烹调成客家小炒。本报资料照片