击败三色豆 大厨上菜让宜兰县营养午餐更美味

宜兰县今天举办学校午餐厨艺精进成果发表会，沣食公益饮食文化教育基金会顾问主厨林奕成（左）向县长林姿妙（右）介绍「赤珊瑚鸭赏浓汤」的烹调步骤。（李忠一摄）

宜兰县从2019年9月起实施国中小学童免费营养午餐，但剩食率仍高，学童不愿品尝青菜、红萝卜、南瓜，县府从今年3月底推出「学校午餐厨艺精进计划」，透过主厨精进烹调方式，就连堪称营养午餐大魔王的三色豆，都能变成可口的炊饭，让学童吃得更美味、更健康。

宜兰县教育处指出，宜兰县每天供应营养午餐约1.5万公斤，2021年统计的剩食率为12.04％，逐年降至9.49％、6.87％，今年1至3月为5.02％，为了再降剩食率，今年3月起至5月底推出午餐厨艺精进计划。

县府与沣食公益饮食文化教育基金会、宜兰县万得福食艺推展协会合作，在4所学校集中式厨房试办，借由主厨丰富的料理经验，在现有的设备及食材中调整料理程序，让平凡的团膳料理增添新意，今天（19日）在县府大厅举办成果发表会。

沣食公益饮食文化教育基金会顾问主厨林奕成表示，12岁以前的学童味觉比较敏感，成人可接受的青菜、红萝卜、苦瓜、南瓜等，学童因为「恐腥」而不爱吃，因此在料理这些食材可采用煸炒、烘烤、川烫等方式「杀菁」。

林奕成以「赤珊瑚鸭赏浓汤」为例，先将红萝卜煸炒后杀菁释放甜味，再加入洋葱、牛奶等食材打成泥，还有加上宜兰的特产鸭赏，学童品尝后都不知道浓汤居然有讨厌红萝卜。

至于营养午餐的大魔王，林奕成则直指三色豆，他会将三色豆加上香菇、昆布酱油等作成炊饭，学童接受度也因此变高。

县长林姿妙表示，免费营养午餐是宜兰县的重点政见之一，为了解学校用餐情形，也有执行学童满意度调查，发现部分菜色剩食量偏多，为了提高学童接受度，因此试办学校午餐厨艺精进计划，以提升营养午餐的品质。