宜蘭推出主廚入校 午餐更美味

兰阳乌石港海景酒店行政主厨林锦成示范「南瓜风味酿豆腐」，以南瓜泥拌炒出黄澄澄的滑溜豆腐，色泽像咖哩，加入毛豆点缀，让小朋友自然而然吃下蔬食与豆腐。记者戴永华／摄影

食安风暴导致部分原料无法使用，宜兰县府推出「主厨入校」陪伴校厨做料理，第一波有4所国中小学，每校由主厨入校3天，以安全的当地食材，煮美味营养午餐。

根据112学年上学期全县学童营养午餐满意度调查，部分青菜剩食量偏多；最近因苏丹红风波，各校营养午餐暂停使用辣椒粉及咖哩粉，其中用咖哩制成的咖哩鸡等料理又是学生最爱，食安问题下，有些家长担心孩子午餐吃不饱。

为精进厨艺、提升风味，宜兰县政府与财团法人沣食公益饮食文化教育基金会、宜兰县万得福食艺推展协会合推「学校午餐厨艺精进计划」，透过主厨陪伴指导校厨精进烹调，经由营养及食农教育建立对食物来源、均衡饮食及珍惜食物观念。

第一波挑选4所学校集中式厨房，包括南屏、凯旋、苏澳国小及五结国中试办，从3月中到5月底邀请烹饪经验丰富或知名饭店主厨入校辅导校厨团队，从验收食材到供应午餐，总共入校3次完整工作陪伴，找出最适合的烹饪工具及料理技巧。

昨天由兰阳乌石港海景酒店行政主厨林锦成示范「南瓜风味酿豆腐」，食材简便容易取得，以南瓜泥拌炒黄澄澄的滑溜豆腐，色泽像咖哩，加入毛豆点缀，层次风味都比咖哩好吃，让小朋友自然而然吃下蔬食与豆腐。

县府也要求各校这学期利用第四堂课，师生一起认识厨房环境与流程、认识蔬菜亲手种植蔬菜等，并在教室进行营养教育小游戏，再一起享用午餐，把食农教育、低碳里程概念融入课程，让学生午餐吃得安心、吃出健康。