南市午餐廚藝競賽結果出爐！入校拍午餐紀錄片 公開舌尖上美味的絕招

南市教育局为精进学校午餐品质，举办午餐厨艺竞赛，并入校拍摄影片，分享营养师与厨师午餐制备的过程与心得感想。图／撷取影片画面

南市教育局为精进学校午餐品质，举办午餐厨艺竞赛，今年竞赛主题是「遨游大海-餐盘中的海底世界」，并为前3名获奖团队制拍成果影片，记录午餐团队设计理念，传扬美味秘诀。影片与菜单内容已分享于台南市学校午餐教育资讯网，从中可看到料理被学生吃光光的原因。

获得第1名的佳里国中，菜单有蒜酥椒盐鱼丁、海带芽鲜虾炒蛋、筊白笋鱼皮汤，校长李月华说，举办这样的竞赛，除增加团队间交流机会，也让午餐环境更提升，更能设计出美味好吃，学生也喜爱的午餐。

营养师谢依玲表示，国中生正值青春期，在营养上特别需要钙质、铁质及纤维质，因此，在菜单设计上会特别从这方面下手，这次比赛主题是餐盘中的海底世界，考虑到有些孩子不喜欢吃海鲜，要如何设计出孩子也喜欢的海鲜料理，因佳里离海不远，孩子一定会吃鱼，因此设计蒜酥椒盐鱼丁、海带芽鲜虾炒蛋、筊白笋鱼皮汤。

蒜酥椒盐鱼丁这道菜，一开始是设计先炸鱼再淋酱汁，经与厨师讨论后，认为淋酱汁到上桌会有段时间，可能会失去风味，因此决定用干拌蒜头、青葱、蒜头酥方式处理，并加上花椰菜、甜椒，果真受到学生喜爱。另，海带芽鲜虾炒蛋是先泡软海带芽，然后下去烫，接着倒蛋下去炒，快好时放入虾子；鲜虾虽是配角，但也因为有了虾子，却因料理得很好吃，被学生吃光光。筊白笋鱼皮汤则是先煮筊白笋，再放入虱目鱼皮，然后以盐、米酒、姜丝调味，起锅时放入葱，也深受学生欢迎。

今年厨艺竞赛获奖学校前3名为佳里国中、将军国中、仁德国小，教育局最近入校完成拍摄，分享获奖料理的烹调技巧，以及学生品尝美味料理的心得。影片与菜单内容已分享于「台南市学校午餐教育资讯网」网站(https://lunch.tn.edu.tw/)及教育局脸书粉专「教育花路米」，欢迎大家踊跃点阅。

教育局长郑新辉表示，南市112学年度的午餐自办比率95%，为六都之冠，近3年更增聘22名学校营养师，一同为学校午餐品质把关。这场年度赛事已办了5年，参赛校数屡创新高，借由学校厨师及营养师合作，现场交流、切磋厨艺，将各校料理概念、技巧带回校园应用至午餐供应中，让学校午餐不只营养更兼具美味；透过制拍获奖优秀团队的纪录片，记录营养师与厨师午餐制备的过程与心得感想，对辛勤付出的营养师和厨师们致上最高敬意与谢意。

南市教育局为精进学校午餐品质，举办午餐厨艺竞赛，并入校拍摄影片，分享营养师与厨师午餐制备的过程与心得感想。图／撷取影片画面