宜兰 大厨上菜 营养午餐三色豆变美味

宜兰县政府19日举办学校午餐厨艺精进成果发表会，沣食公益饮食文化教育基金会顾问主厨林奕成（左）向县长林姿妙（右）说明「赤珊瑚鸭赏浓汤」的烹调步骤，让学童品尝后都不知道汤里有红萝卜。（李忠一摄）

宜兰县从2019年9月起实施国中小学童免费营养午餐政策，剩食率虽逐年下降但仍偏高，学童不愿品尝青菜、红萝卜、南瓜等食材，县府自今年3月底推出「学校午餐厨艺精进计划」，透过主厨精进烹调方式，就连堪称营养午餐大魔王的三色豆，都能变成可口的炊饭，让学童吃得更美味、更健康。

宜兰县每天供应营养午餐约1.5万公斤，宜兰县教育处指出，2021年统计的剩食率为12.04％，逐年降至9.49％、6.87％，今年1至3月为5.02％，县长林姿妙表示，为了提高学童接受度、降低剩食率，今年3月起至5月底试办学校午餐厨艺精进计划，以提升营养午餐的品质。

县府与沣食公益饮食文化教育基金会、宜兰县万得福食艺推展协会合作，在4所学校集中式厨房试办，借由主厨丰富的料理经验，在现有的设备及食材中调整料理，让平凡的团膳料理增添新意，19日在县府大厅举办成果发表会。

沣食公益饮食文化教育基金会顾问主厨林奕成表示，12岁以前的学童味觉比较敏感，成人可接受的青菜、红萝卜、苦瓜、南瓜等，学童因为「恐腥」而不爱吃，因此在料理这些食材可采用煸炒、烘烤、川烫等方式「杀菁」。

林奕成以「赤珊瑚鸭赏浓汤」为例，先将红萝卜煸炒后杀菁释放甜味，并加入洋葱、牛奶等食材打成泥，再添进宜兰特产鸭赏，学童品尝后都不知道浓汤居然有讨厌的红萝卜。

至于处理营养午餐大魔王三色豆，林奕成则分享说，他会用三色豆、香菇和昆布酱油等作成炊饭，学童接受度也因此变高。