「黑白大厨」掀营养午餐美味论战　团膳业曝原因：我们输在起跑点

▲「黑白大厨」爆红，也掀起台湾和韩国营养午餐论战。（图／翻摄自Catch table官网）

记者杨惠琪／台北报导

韩国实境节目《黑白大厨：料理阶级大战》在台湾爆红，进入前15强的国小营养午餐厨师李美英在网路引发热议，有家长说，如果实境秀在台湾，恐怕很难有营养午餐厨师参赛，因为孩子常抱怨营养午餐很难吃。团膳业者喊冤，韩国的供餐形式、人员配置都优于台湾，最重要的关键是每餐预算高达台币200元，「台湾学餐在起跑点就输了一大截。」

李美英曾在韩国庆尚南道下北小学担任15年营养午餐厨师，这次角逐「黑白大厨」以学生营养午餐参赛，让三星主厨评审安成宰大赞：「是小学生的口味，但是很好吃，让我吃不停」；另一位评审白种元也说：「是妳做得让他们很喜欢吃吧」，网路上也引爆台韩两地营养午餐的比较讨论。

中华民国餐盒同业公会理事长陈明信表示，韩国每所学校全面自设厨房，采公办公营模式，每人每餐的预算高达200元，包含食材跟人事费用，全部都是政府补助，因此学生可以吃到热腾腾的餐点，且学校的厨工比例高，可以更精致化餐点内容。

陈明信指出，反观台湾，供餐形式就有公办公营、公办民营、民办民营等形式，业者素质不一，每餐单价从40元到70元都有，全国均价每餐约55元，而且还包含食材和人事成本费用，光是最关键的每餐餐费价格，台湾就输在起跑点了。

陈明信还说，韩国纬度高，气候不像台湾湿热，韩国会有泡菜、腌萝卜等凉拌菜，台湾则限制很多，不能有凉拌菜、很多调味不能添加，因为天气潮湿，必须保持一定高温，「就嫌打开来青菜又黄又烂，颜色不好看。」

曾举办多届台湾学校午餐大赛的大享食育协会秘书长黄嘉琳表示，台湾营养午餐面临缺工、低薪、高龄化等问题，学校午餐应该是非常专业的领域，必须在三、四个小时内完成上千人、甚至上万人份的餐点，从出餐、供餐等流程到食安问题，每个环节都很专业，但台湾对待厨师、厨工的条件很糟糕，好像谁都可以做，归咎原因就是台湾欠缺一个营养午餐专法来好好规范。

立委吴春城也说，台湾营养午餐起码落后日韩50年，韩国早在1981年就订定专法规范学校营养午餐，从供餐形式、食材挑选、营养成分、食安控管等都有统一法规管理，台湾则放任地方各自为政，「每餐50元能给孩子吃到什么餐点」，呼吁教育部应有决心，朝野一起加速推动让「学校供餐法」尽速上路。

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