用餐仅1小时！兰餐厅推5道式短版套餐　主厨推荐选项曝光

▲兰餐厅主菜「雪藏和牛．小牛胸腺．青虎椒」。（图／业者提供）

记者黄士原／台北报导

因应许多常客以及商务客需求，兰餐厅在平日午间推出5道式的短套餐，用餐时间最短仅1小时，前菜、主餐及甜点都可根据喜欢选择，即使一个人也能轻松享用Fine Dining，餐价2180元至4280元。

Orchid兰餐厅已连续7年获得米其林推荐（餐盘及入选餐厅），去年10月迎来新任日籍主厨Sato Kiyoshi，在任职届满1年之际，因应许多常客以及商务客需求，在午间时段推出5道式PRIX FIXE MENU，用餐时间1小时至90分钟，餐价2180元至4280元。

▲兰餐厅开胃小点。（图／记者黄士原摄）

PRIX FIXE MENU可依喜好选择菜色，除了开胃小点外，前菜有北海道生蚝、白甘、干贝及海螯虾4选1，热前菜为鲍鱼、甘鲷、海胆茶碗蒸择1；主餐有多达5款的海、陆、素食等选项，包括和牛派、和牛、龙虾、究好猪及蘑菇派；甜点则是2选1。

主厨个人推荐的选项为前菜「海螯虾．栗南瓜．马铃薯」、热前菜「鲍鱼．伊比利猪．越光米」、主菜「雪藏和牛．小牛胸腺．青虎椒」，以及甜点「起司蛋糕．蜜柑」。

▲前菜「海螯虾．栗南瓜．马铃薯」。（图／记者黄士原摄）

「海螯虾．栗南瓜．马铃薯」将马铃薯及日本栗南瓜削成片状，再堆叠卷成圆形的千层，以干煎海螯虾点缀微酸爽口渍南瓜泥，淋上由海螯虾头熬制的酱汁。「鲍鱼．伊比利猪．越光米」米饭口感有如义式炖饭，搭配伊比利猪颊肉及厚切台湾鲍鱼，倒入大骨高汤可稍微搅拌后享用。

▲热前菜「鲍鱼．伊比利猪．越光米」。（图／记者黄士原摄）

▲甜点「起司蛋糕．蜜柑」。（图／记者黄士原摄）

「雪藏和牛．小牛胸腺．青虎椒」使用日本熊本的和牛纽约客，以备长炭慢烤呈现外酥内嫩的口感，搭配干葱泥及青虎椒，最后淋上椪醋牛肉酱汁。这道菜还搭配法国经典菜色小牛胸腺一同上桌。

▲鹰嘴豆泥附上香料烤饼。（图／记者黄士原摄）

另外，11月新开幕的Sunbird蔬食餐厅，隐身在台北东区巷弄内，由主厨Bruce、餐厅经理Susu与食材策展团队FoodSeason所打造，希望将普及于希腊、义大利、法国、土耳其等地中海周边国家的饮食概念，融合餐酒馆型态，为蔬食市场提供新选项，并把fine dining等级食材变得更亲民，餐点价格180元起，饮品120元起。

▲普莉亚义大利面。（图／记者黄士原摄）

主厨Bruce表示，他以地中海饮食作为料理基础，将源自台湾、东南亚与不同菜系的灵感融入菜色中，例如加入中式自制辣油的「普莉亚义大利面」，同时保留义式猫耳面的Q弹口感；「鹰嘴豆泥」则是配上自制时萝油与醋渍蔬菜，最后以摩洛哥香料点缀，并附上香料烤饼；「甜菜根鞑靼」改用红甜菜为主角，以酸瓜、酸豆、干葱和日式美乃滋，佐上油封蛋黄与自制茵陈蒿美乃滋，最后以酥炸洋葱收尾。