小心春節吃壞肚子！年菜剩菜變美味且顧腸胃 營養師教四招

台中慈济医院营养师洪圣杰提醒，食物复热温度要至少70度以上才能确实杀菌。图／台中慈济医院提供

过年年菜许多家庭会有剩菜再加热吃，一再复热可能失去原来美味，也容易有食安问题，台中慈济医院营养师洪圣杰提醒，食物复热温度要至少70度以上才能确实杀菌，他建议复热时，可再添加新食材，改造油腻料理或剩食，成为营养兼顾美味的新菜色。

陈姓男子回想去年春节因急性肠胃炎送进急诊，他说奶奶最会煮长年菜，不苦不涩软烂好吃，长年菜从除夕团圆饭开始，每餐都会出现在餐桌上，可能是复热不完全，他半夜上吐下泻慌乱挂急诊求医。

营养师洪圣杰表示，春节期间确实常见肠胃炎个案，他表示，食物处理除影响风味，更攸关卫生安全，从采买、保存、加热都要多留心，避免食物变质、孳生细菌。

洪圣杰建议，要注重「保存与分装」，食材买回来就要先分类处理、小量包装；掌握熟食分装的技巧也能避免反复加热，更能保存美食风味。

其次注意「冰箱温度」才能保持食材新鲜，洪圣杰强调冰箱温度是最容易被忽略的环节，他提醒，冷藏须保持摄氏7度，冷冻应为摄氏零下18度，热食必须放凉后再放进冰箱，避免冰箱温度变化影响其他食材，食物在室温放凉，不要超过一小时。

第三，剩食「复热要确实」，洪圣杰说，食物复热温度要超过摄氏70度，才能确实杀菌，他建议，复热前先刮除汤汁上的油冻块，可以减少油脂的吸收，可以再加入新鲜食材保持口感，改造剩食变成新菜色。

台中慈济医院营养师洪圣杰提醒，食物复热温度要至少70度以上才能确实杀菌。图／台中慈济医院提供

台中慈济医院营养师洪圣杰营养师教四招，让年菜剩菜变美味且顾肠胃。图／台中慈济医院提供