度．假．飨．美．食－礁溪长荣凤凰Buffet餐厅 樱桃烤鸭六吃嗑到饱！

礁溪长荣凤凰酒店行政主厨吴建平（中）与西餐主厨于又苍（右）、西点主厨方智辉。图／姚舜

礁溪长荣凤凰酒店「桂冠」自助餐厅推出的烤鸭六吃吃到饱，每只鸭平均重5斤。图／姚舜

「青酱煎鲑鱼」是以浓郁青酱淋在煎得喷香的鲑鱼上，品尝鲜美滋味。图／姚舜

「香锅三杯辣炒鸭」是将炒鸭架加入鸿喜菇、葱花、蒜头，宫保椒的微辣味以及花椒的麻，下饭也下酒。图／姚舜

「温泉番茄桂花蟹」是以牛蹄蟹与礁溪温泉番茄、蒜头、葱段一起拌炒，再加入蛤蜊提鲜，起锅前再打入蛋，口感层次丰富。图／姚舜

「洛神花子排」特选温体猪子排，酱汁以红曲、蜂蜜及冬山乡生产的洛神花蜜饯调制而成，拌炒后子排口感丰腴，洛神花酱酸甜开胃。图／姚舜

「鸡肉卷配三星葱酱」是将舒肥鸡腿肉去骨塑型成卷状，另以三星葱与海盐加上橄榄油打成三星葱酱，淋在柔软多汁的鸡腿肉上提味。图／姚舜

桂冠自助餐厅

为强化餐饮竞争力并优化客人用餐体验，礁溪长荣凤凰酒店馆内「桂冠自助餐厅」全新推出晚餐限定的「一鸭六吃全鸭宴」，5斤重樱桃烤鸭出炉后直接上自助取餐区由厨师现场片皮，六吃包括有：「樱桃鸭卷饼」、「樱桃鸭寿司」、「酱烧炒鸭肉」、「香锅辣炒鸭」，以及「现煮鸭肉粥」与「酸白菜鸭肉汤」。自助取餐台上并有各式兰阳美馔与澎湃丰盛的多国美食百汇，让客人「吃好吃巧吃到宝」。8月底前凡宜兰县民、当月寿星、满60岁乐龄族，平日用餐出示身分证件更可享四人同行一人免费礼遇。

疫后观光餐旅业缺人缺工，休闲度假饭店不只普遍面临基层人员难找问题，各餐厅内场厨师更是人力吃紧。礁溪长荣凤凰酒店则有厨艺资历经验丰富的行政主厨吴建平、西餐主厨于又苍，以及西点主厨方智辉三人，为馆内「桂冠自助餐厅」研发设计菜单与菜式，并结合厨艺定期推陈出新、让客人吃出新艺与新趣。本季「桂冠」自助餐厅晚餐限定菜色有三大亮点：1、新增以兰阳在地食材入馔做出的菜肴。2、新增樱桃烤鸭六吃菜肴。3、新增多样现做甜点。最让房客与食客见猎心喜揪甘心的是，这些新增菜品在餐期内通通无限供应吃到饱。

礁溪长荣凤凰酒店「桂冠」自助餐厅的取餐区有：日料海鲜区、中式热炒区、西式烧烤区、港式烧腊区、蔬菜沙拉区、面食区、水果区、甜点区、冰淇淋区、现打果汁区，以及肉台区。此外，餐厅并配置有生啤酒机，咖啡机供应的则是星巴克咖啡。趁着防疫期间，餐厅重新调整取餐区动线与部分硬体，虽是「小改」，但老客人已明显「有感」餐厅持续进步。

国人嗜吃烤鸭，餐饮促销除祭出「牛排、龙虾、吃到饱」无往不利，再来就是「烤鸭既出，谁与争锋」。因此，礁溪长荣凤凰酒店决定在「桂冠」自助餐厅供应可六吃的烤鸭，「樱桃鸭卷饼」、「樱桃鸭寿司」、「酱烧炒鸭肉」、「香锅辣炒鸭」、「现煮鸭肉粥」及「酸白菜鸭肉汤」，通通可以吃到饱。此一「手笔」，在休闲度假饭店市场亦属先例。

「桂冠自助餐厅」晚餐时段供应的兰阳风味料理，企画很用心、烹调料理也很用力，不是赶鸭子上架弄个主题再虚应故事，而是真的花了心思找出在地当令食材，并用心烹调制作。

例如「兰阳烤香鱼」因香鱼对水质非常挑剔，养殖场必须有清净无污染的水源，「桂冠」烤香鱼选用来自宜兰县员山乡八甲鱼场，以天然纯净涌泉饲养的香鱼，这香鱼背脊处有一条香脂腺，会散发淡淡的瓜果香气，常有人形容接近小玉西瓜的香味。夏季虽非抱蛋季节，肉质仍然相当细致柔软，香鱼鱼鳞细致，内脏亦很干净无须特殊处理，文火盐烤就能品尝香鱼的绝妙滋味。

「洛神花子排」是特选温体猪子排，酱汁以红曲、蜂蜜以及冬山乡生产的洛神花蜜饯调制而成，添入酱汁拌炒后，保留子排肉汁丰腴口感、辅以洛神花酱酸甜滋味，开胃解腻。

宜兰县大同乡的玉兰村海拔约500～700公尺，群山环抱、云雾缭绕，当地种植的茶种有金萱、翠玉、包种茶等，皆以产区命名为玉兰茶。玉兰茶的特色是轻发酵、低温焙火，所以茶汤金黄澄澈、香气宜人，入喉之后有回甘后韵，与重火浓韵的乌龙茶相比，玉兰茶格外轻盈。「玉兰茶炖五花肉」即是以大同乡玉兰茶入菜炖温体猪，可解其油腻增添清香，加入酱油冰糖一起炖煮，品尝回甘的醍醐味。

「温泉番茄桂花蟹」是将牛蹄蟹与礁溪温泉番茄、蒜头、葱段一起拌炒，再加入蛤蜊提鲜，起锅前再打入蛋，口感层次丰富。

现做甜点「抹茶布蕾蒙布朗」为「浮夸系美食」，抹茶蒙布朗的原料，使用台湾栗子泥加上日本静冈抹茶制作而成，带有糖炒栗子的甜香。底部先铺上奶油饼干，依序填入香缇奶油、蜜红豆、焦糖布丁，再轻轻挤上抹茶蒙布朗瀑布，最后用猫舌饼点缀，也是一好吃好看好好拍的「视觉系甜品」。

桂冠自助餐厅

地址：宜兰县礁溪乡

健康路77号

（礁溪长荣凤凰

酒店）

电话：03-9100-988分机2867