汐止吃得到20年师傅正统握寿司 「上贺也」11贯极品必尝
我们常说「高手在民间」，这回「泰国刘德华」来到新北市汐止，发现一位寿司师父可将手中的握寿司握到外部紧致，但内部中空，让寿司送进嘴里立刻崩散。「这根本是《抢救贫穷大作战》里面的达人才有的技法啊！」讲到《抢救贫穷大作战》也太老派，但实际品尝「上贺也严选生鱼片专门店」蔡老板手艺后，你真的会愿意专程来这用餐。
蔡老板有20年的日料经验，曾在日本进修一年，后来到美国波士顿、加拿大汉米尔顿，帮干爹的日本料理店掌厨十多年。先不说汉米尔顿，你就算没去过波士顿，八成也听过波士顿龙虾吧！是的，波士顿海鲜丰富、便宜，日本许多大型水产公司在波士顿都有设据点。「能在波士顿的餐厅服务十多年，不只要有二把刷子，三把、四把都有可能！」
为了买到最新鲜的渔货，蔡老板凌晨一点就到基隆崁仔顶，因为叫货的品质不稳定，如果送来的不喜欢，当天就没有食材可卖，因此他一周去三次，确保食材新鲜无虞。
▲上贺也极品握寿司一共有11贯。（图／记者陈建竹摄）
蔡老板首先推荐的是极品握寿司11贯（440元），可以吃到北海道马粪海胆、天使虾、干贝、鲔鱼、鲑鱼、旗鱼、海鲡鱼等等，共11样的握寿司。鲑鱼、海鲡都是选用等级较高的鲑鱼肚、海鲡肚，因为油脂多，吃起来油香比较浓，回味无穷。
炙烧综合海景丼是店内另一个招牌（360元），一大碗丼饭吃得到天使虾、干贝、花枝、鲑鱼肚、海鲡等等。许多人是为了天使虾点这碗丼饭，因为天使虾炙烧后甜度更高，虾身还附上海胆，一起吃味道更浓郁。
如果不吃生食的朋友，这里也有熟食可选，明太子雪花牛虾卷丼（280元）是熟食类最受欢迎选项。将白虾去壳后包上雪花牛，煎过之后刷上照烧酱，再淋上明太子沙拉酱炙烧。刚做好送出来时非常香，明太子上面有一点辣酱与七味粉，吃起来又香、又甜、又辣，非常下饭。
▲炙烧过的比目鱼（右）与鲑鱼（左），味道特别香浓。（图／记者陈建竹摄）
胃口小的人，可以点炙烧鲑鱼肚握寿司与炙烧比目鱼握寿司（皆是2贯80元）。比目鱼与鲑鱼的油脂高，炙烧过特别香，吃进嘴里几乎是入口即化。炙烧系列都不用沾酱，因为已洒上些许盐巴在上面。
最后要跟大家推荐上贺也茶巾绞蒸蛋（80元），这就是一般日料店有的茶碗蒸。但蔡老板是用茶巾将蛋跟内馅包起来再蒸，蒸出来是圆型的。内馅很丰富，有虾子、干贝、蟹味棒、鱼片、鱼板、香菇，如果在台北市应该要卖到150元，但这里只卖80元。
为了欢迎新闻云读者前来用餐，从10月15日至12月14日，只要消费280元丼饭类或是300元以上的生鱼片，并出示手机上东森新闻云App，即赠价值80元的炙烧焦糖鲑鱼握寿司2贯。这是店内明星商品，将美乃滋与砂糖一起炙烧，再淋上些许柠檬汁。吃起来层次很丰富，先吃到脆脆的砂糖，紧接着鲑鱼油香冲出来，然后柠檬汁的酸冒出来做融合，小小一贯握寿司居然有多层感受！
上贺也严选生鱼片专门店地址：新北市汐止区樟树一路135巷31号电话：02-26426568
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