马铃薯带皮吃可防癌！　6撇步教你如何挑

▲马铃薯富含维生素及胡萝卜素，具有延缓癌症恶化的功效。（图／翻摄自维基百科） 图、文／健谈马铃薯是西方人的主食之一，原产于安地斯山脉一带，又名为洋芋。马铃薯富含多种营养成分，研究发现带皮食用有防癌之效，适量摄取有益健康。然而，高雄凤山医院廖嘉音营养师提醒，糖尿病患者应适量摄取马铃薯或可与白饭作替换，以免影响血糖控制，此外发芽的马铃薯有中毒之虞，应避免食用。▼马铃薯的营养价值一张表看懂。（图／取自健谈网站，下同）马铃薯是日常生活中良好的蔬食选择之一，含有蛋白质、高含量的钾、锌，且富含维生素C，适量食用有益健康。马铃薯中含有胡萝卜素、维生素C、E能延缓癌症恶化，达到抗癌、防癌之效。马铃薯的钾含量高，可中和体内过多的钠含蛋白质酵素；并能净化血液及黏膜，有助心脏健康。马铃薯中的淀粉会使血糖升高，糖尿病患者应多加注意，避免食用过量。马铃薯发芽后即会产生毒素，不可食用，否则可能会导致呕吐、恶心、瞳孔放大等中毒反应。马铃薯有多种营养成分，又能抗癌、防癌，有益健康。日常该如何挑选品质良好的马铃薯呢？▼掌握6步骤，教你聪明挑马铃薯。1. 检视马铃薯外观，首选外皮完整、表皮光滑者。

2. 若表皮发青，则可能带有龙葵素，必须煮熟后再食用。

3. 马铃薯以10公分内大小为佳，过大者切开后容易出现空洞。

4. 留意马铃薯是否有发芽或芽斑。若已发芽则不可食用，以免中毒。

5. 清洗前，可先浸泡于水中，以便将泥沙冲洗干净。6. 若马铃薯出现斑点或变色情况，应削掉再烹调。专家咨询：高雄市立凤山医院营养治疗科营养师廖嘉音本文经授权转自：健谈