4大主厨助马祖美食升级 携在地业者创新卡蹓飨食味

交通部观光局与连江县政府为提升马祖观光品牌形象，委由台湾旅游交流协会，成立4大主厨辅导团队，由国宴级主厨指导当地旅宿、餐饮业者提升餐点和服务品质。（陈祐诚摄）

交通部观光局马祖国家风景区管理处与连江县政府为提升马祖观光品牌形象，委由台湾旅游交流协会，成立4大主厨辅导团队，由国宴级主厨指导当地旅宿、餐饮业者提升餐点和服务品质，今日举办「卡蹓马祖 飨食卡蹓味」马祖美食发表会，邀请民众在不同时节造访马祖，品尝各季节限定的在地美味。

观光局副局长林信任表示，马祖食材有特殊性，依季节有不同的海鲜，透过时令的变化并经过师傅的巧手朝向精致化。对马祖美食的提升在未来开放国际观光后是一个重点。

台湾旅游交流协会请到4大主厨，包括国宴大厨宜兰渡小月餐厅主厨陈兆麟、台北福华大饭店蓬莱邨主厨王永宗、美福饭店米香台菜餐厅主厨陈永华以及前华膳空厨行政总主厨陈玉彬，联手组成美食辅导研发团队，在既有马祖传统饮食文化基础上，加以创新特色菜肴，例如马祖老酒陈高、淡菜、海鲜、鱼面、红糟、大白菜、白萝卜等食材都能入菜。

王永宗坚持手工自制食材演绎马祖宴新空间，道道料理间将传统与现代完美呈现。第一步「世代相传」以酒香红糟鹅肉、月桃水晶捆蹄、网纱盐菜黄鱼三道菜肴味觉层次丰富；第二步「枕戈待旦」以蜂巢海鲜、大饼牛肉呈现马祖历史形象与意涵；第三步「拨云见日」是以百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、红糟萝卜糕4道特色菜肴音象征时代的美好寓意。

国宴主厨陈兆麟以50多年在中式料理浑厚的底蕴，把马祖可感受的各种风味，食材、色彩、口感、香气、刀工、器皿，融合研发设计团体桌餐，包括什锦西鲁肉、日月双撇、马祖老酒麻油鸡汤、当归鸭腿佐鱼面、鲜虾米玉菜、金沙白带鱼酥、糖醋香蕉鱼卷、醍醐鸭排、红曲甜米糕、红曲味噌酱。

陈永华推出5道一酱，分别为马祖特色冷三拼（红糟醉鸡腿、如意纤淡菜、红糟焖白玉）、红曲牛肉汤、红糟虎咬猪、蚕丝生菜鲜芦鱼、翡翠芙蓉蒸虎虾，升级马祖在地美食，也呈现米其林精致质感。

陈玉彬主厨推出5道一酱异国料理，计有橄榄蒜香淡菜（佐马祖囍饼）、高梁酸白菜焖熏肉（佐马祖继光饼）、矶煮淡菜萝卜、煎法式香蕉吐司（佐老酒无花果酱）、老酒无花果酱、优酪乳坚果燕麦，透过西式料理手法，让马祖小型餐饮业或咖啡甜点业者注入全新风貌。

连江县副县长王忠铭指出，马祖有许多福州后代，「卡蹓」在福州话就是「来玩」的意思。马祖拥有许多特色小吃，旅客到当地玩不用急，美食无法一次全部呈现，建议背包客、自由行前往旅游，尤其当地治安特别好，是极佳的旅游环境。