星飨传奇：以美食之名，畅飨味蕾之歌

“美食”一直是广州的重要标志之一，7月16日，米其林指南以食之名，再次踏足。2019广州米其林指南发布会于广州香格里拉大酒店，正式拉开帷幕。

星耀羊城

发布会高潮不断，江餐厅一跃成为广州首家米其林二星餐厅。在主厨黄景辉的带领下，江餐厅曾于2018年获得米其林一星荣耀。黄景辉师傅注重粤菜与创意料理之间的平衡，在菜式中糅合日式与西式元素，把粤菜体验推向新层次。

半岛名轩、御宝轩这两家餐厅稳扎稳打，表现不俗，成为今年新晋一星餐厅。惊喜亮相的宋餐厅，仅开业一年，便成功摘取一星荣耀，更是广州首家米其林星级川菜餐厅。

米其林指南此行收获颇丰。其中包括二星餐厅1家，一星餐厅10家，必比登推介餐厅28家，以及40家餐盘餐厅，共计79家餐厅上榜。

相约巅峰“食”刻

华灯初上，各界大咖名流陆续抵达晚宴现场，推杯换盏之间，谈话的热点皆是此次广州发布会。

发布会晚宴不仅仅是一场高端美食体验，更像是一场文化大飨。世界多地明星主厨齐聚一堂，他们融合自身经历，将不同人文情怀淬炼成珍馐美馔。现在，跟随我们的脚步，一起回顾这场舌尖上的饕宴。

瑶池响螺捞鸡

Poached Sunflower Chicken

with fresh Sea Whelk and Dried Scallop

2019广州米其林餐盘餐厅  夏宫

主厨：陈国雄

主厨以创新粤菜为目标

用新派粤菜诠释中国饮食文化

以鸡汤与瑶柱所熬制的高汤

锁住响螺最鲜美的口感

鸡肉的鲜香结合响螺的嫩滑

将这道菜的口感推向极致

防风根汤配椰子，青柠和薄荷

Parsnip Soup with coconut, Lime and Mint

2019上海米其林一星餐厅 Jean-Georges

主厨：Nikolai Grigorov

将青柠与薄荷制成泡沫

再以椰子为基地，口感绵绸而不腻

奶白色的汤体点缀着绿色的青柠碎屑

口感和观感都十分清新

瞬间开启食客们的味蕾

日本野生黑鲍鱼配西班牙牛肉火腿，茄子鱼子酱，葡萄柚和鲍鱼肝酱

Kuro Awabi Braised Japanese abalone topped with Spanish Cecina ham. Served with aubergine caviar, grapefruit and abalone liver mustard

2019香港米其林二星餐厅  ?criture

主厨：Maxime Gilbert

来自日本的野生黑鲍鱼

佐以西班牙牛肉火腿

茄子鱼子酱，葡萄柚和鲍鱼肝酱

顶级食材的完美碰撞融合

融合法式的优雅和日式的自然精致

既充滿力量又轻盈宜人

让人忍不住讴歌颂扬

炙烤牛柳，慢烤番茄，脆土豆和龙蒿荷兰酱

Beef Tenderloin, Slowly Roasted Tomato, Crackling Potatoes and Béarnaise sauce

2019上海米其林一星餐厅 Jean-Georges

主厨：Nikolai Grigorov

主厨善于应用当季新鲜食材

又以伯那西酱作为这道菜的底色

使牛肉的味道得到最大的升华

这道菜融合多种法式元素，口感细腻嫩滑

宛如共同演绎了一场舌尖上酣畅的圆舞曲

帝王蟹

King Crab

2019香港米其林一星餐厅  Arbor

主厨：Eric R?ty

主厨采用法式自然的手法

将蟹肉与舞茸菇加以熏烤

搭配鱼子酱、香草等食材

为我们呈现出森林及树木的概念

龙虾面原只加拿大龙虾炒面配白醬油、

咖喱酱及猪肉浓汤

Lobster Noodles Whole Canadian lobster stir-fried with fresh egg noodles, white soy, curry paste & rich pork stock

2019泰国米其林一星餐厅  Paste

主厨：Bee Satongun

受泰国香料的启发

主厨将龙虾、咖喱酱等食材结合

打破传统泰式料理的束缚

并且探寻经典菜肴中所蕴含的新意

为我们生动地展示了泰国料理的曼妙

桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨

Double-boiled pear soup with bird’s nest, dried tangerine peel, osmanthus and candied fruit

2019香港米其林一星餐厅  香宫

主厨：张浪然

将燕窝酿入已炖好雪梨

用陈皮水勾勒出食材最质朴的味道

赋予胃和心最大的慰藉

同时也为晚宴画下了一个完美的句号

再续星缘

粤韵风华，今年广州也为我们带来了无数惊喜。食物里所传达的，不仅仅是食材的味道，更多的是城市的人文情怀，而米其林指南将继续在探寻美食的道路上，传承经典并且创新未来！