流动的飨宴 越是简单的食材越能感动味蕾
EDITOR：STELLA LIUIMAGES：TERRY WANG
位于台北安和路上的Ephernité法缇法式餐厅，以米其林等级的菜色与仿若置身于巴黎街头的法式气氛掳获饕客的心，快进入法缇法式餐厅享受微醺的法国风味吧！
在喧嚣的马路旁有间低调的小馆静静的伫立着，而当你推开那道木质大门时，就仿若走进巴黎街头的高档小馆一般，耳朵听见的是法式香颂桌上放的是盛葡萄酒的高脚酒杯，店中更有一面墙摆放着曾经使用过的高档酒瓶，而这间低调沉稳的餐厅，就是由拥有巴黎米其林三星级餐厅Astrance资历的女性主厨Vanessa所开设的Ephernité法缇法式餐厅，毕业于巴黎Ferrandi厨艺学校的Vanessa，在旅行的过程中爱上法国，之后更毅然决然去法国读书，也因此间接地踏上了法式料理之路，回台湾后希望能开一间能让家乡人享受到不只有米其林菜色还有被法式氛围环绕的餐厅，法缇法式餐厅也就此诞生了。
第一道看似简单的澎湖冰卷是采用来自澎湖的新鲜小卷洗净后川烫而成的，最后为了让小卷的肉质更加扎实再拿去冰冻。弹嫩可口的冰卷配上巴西里奶油酱则尝到了奶油与香草香，除此之外还有文旦柚与法式料理中的常客-扁豆可搭配，让人除了能品尝到小卷本身鲜甜之外，还能搭配其他酱料与食材吃出不同的风味。
▲澎湖冰卷搭配各式酱料与配菜，让每口都有不同风味
第二道菜则是将芹菜根挖洞并铺上鲟鱼卵，如果客人特地预定的话则可换上鱼子酱，将山珍与海味混合吃出最浓郁清爽的口感，配上薰衣草花、菊花等等缤纷色彩的配料，让整道菜既漂亮又可口。
▲芹菜根挖洞后放入鱼卵，配上各式香料花，打造出视觉与味觉的双重享受
餐后的甜点同样令人惊艳，将樱桃口味的蛋白霜里面藏着充满秋季风味的栗子冰淇淋，最上面躺着一糖片，一口吃下来既脆又软，又热又冰的享受，让这道传统的法式甜点添加一份秋色。
▲当季鲜果、樱桃风味蛋白霜包覆着栗子冰淇淋，所制成法式传统点心
而这一道道充满法式风情的料理，都是采用本土的新鲜食材所制成，餐厅甚至有与专门的农夫大哥合作，不同于其它餐厅是早上送菜，农夫大哥会在晚上时亲自送菜来，主厨也会依照当晚送来的菜，在睡前脑力激荡想想菜要以何种形式出现，有时甚至还会梦到自己的菜。
农夫大哥与餐厅的关系就像朋友，常常会互相切磋学习，互相交流一起成长，农夫大哥努力研发适合法国料理的新品种蔬菜，并亲自到餐厅品尝自己种的菜所作出的料理，让餐厅能有更多风貌呈现给顾客，不只如此主厨Vanessa也会时时精进自己，像是今年就飞到法国与当地的农夫、酒商互相交流，更透露希望能在不久的将来能到料理之旅的起点-法国开店，让整个法国料理之旅再度回到法国，以更正宗的法式风味与现代摩登的面貌展示在众人面前。
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Ephernité法缇法式餐厅地址：台北市大安区安和路二段233号电话：02-2732-0732
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