台北米其林星级法式台菜 连面包都是吴宝春特制！
法国料理十分重视食材的取用，并以完美食材结合层层叠叠的精湛手艺，呈现一种精心打造的优雅细致感，所以被喻为美食的最高境界。然而法国料理并不是所有人都吃的惯，Taïrroir 态芮两位来自新加坡米其林星级餐厅的主厨何顺凯 Kai Ho及甜点主厨赖思莹 Angela Lai，将台菜以法国料理的手法重新打造呈现，不但满足味蕾也是一种视觉的飨宴，把台湾传统的料理带入另外一种不同的领域。
说到这家Taïrroir 态芮就不得不提到叁和院的品牌总监林亦宽–宽哥，当时因为要与日本官员聚餐找餐厅意外的结识，对于旗下的几家餐厅都是以台菜的主轴出发，融合八大菜色延伸的创意新派台菜，不仅将台菜打到国际市场，也让爆肝看到台菜更多可能性，这次旗下的新品牌走的是Taïrroir 态芮法式台菜风格，不仅精心的聘请专业的国际主厨，并将台菜融入法式的优雅质感，搭配时尚的装潢、台湾味十足的音乐曲调，眼前华丽的摆盘、穿着体面的服务生，一切的矛盾对比更让这天用餐充满了不同的感官刺激。
宽哥的店令人惊讶的就是一定会有一个豪华的吧台，餐酒是妙不可分的组合阿，好菜好酒一搭，其感受令人回味许久。
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餐厅的座位数不多，里头还有一区包厢式的座位区，落大的玻璃可以清晰的看到厨房的动态，眼前就是甜点主厨正在料理台前精心演出每一道料理。
法国料理还是有法国料理的排场的，所以来这里用餐，穿着可能要注意一下，你想想，当你穿「吊嘎仔」、短裤，人家帮你拉椅子、坐下铺口巾的画面，光是想像就有点要噗嗤一笑了。
你们要喝气泡水吗？我们有两种气泡水可以享用。左边是法国Chateldon 夏特丹为法国国王路易十四的御用水，气泡较细致口感较温和，右边是比较常见的义大利圣沛黎洛气泡矿泉水，气泡比较大颗口感比较呛辣。
光是一个气泡水，服务生就可以滔滔不绝的介绍，突然心中有一种期待如果拿法国五大酒庄及美国加州红酒在服务生手上的画面会是如何？经过介绍当然是选择左边的法国夏特丹，主要也是右边的已经喝过了，果然这气泡水的口感好温和，喝了会爱上阿～
接下来打开菜单，乍看之下好像很厉害、好棒棒、好想要拍拍手！细看，菜单英文「阳春」，接下来「叫我姐姐」？？「香蕉你的芭乐」？菜单除了有些是取来自台湾歌手的成名曲，更是台味十足，瞬间觉得「中文」超赞der～
接下来的餐前面包，没想到竟然是吴宝春师傅的特制版，一整个就有赚到的感觉阿！细问宽哥之下，才知道原来主厨Kai与宝春师傅是认识的，当初要设计菜单的时候，宝春师傅就主动表示「那么面包就由我来烤吧！」吴宝春特制面包两款，法式长棍和葡萄坚果蔓越莓核桃两种，长棍口感是没得挑剔的好吃，葡萄坚果的更特别，面包特别揉入了藜麦粉，吃了对身体也好。
不仅搭配的奶油滑顺又好吃连奶油抹刀都是用法国Opinel的刀具
胭脂马拉桑本来是生虾但爆肝这天不太想吃生的料理，服务生与主厨沟通后，出来了这一道色彩缤纷有餐后水果意涵的 改良版胭脂马拉桑，小米酒浸泡过虾肉但是没有酒味，反而让虾子的鲜味更明显，虾肉Q弹的口感，让人对主厨的料理手法感到佩服，西瓜点缀在周围有吃到虾味但不突兀。 佐咸蛋黄碎橄榄酱，味道有别一般的酱料，一整个精致又华丽。
叫我栉栉栉瓜浓汤搭配杏仁泡泡，搭配自制由马蹄、蘑菇制作的义大利饺。这浓汤套句比较台味的讲法，真的是TNN的好喝阿！上头泡泡的杏仁味道不会太重，淡淡的坚果香气让这浓汤更好喝，搭上奶泡上头洒上的辣椒粉，一口浓汤一口脆脆的口感的义大利饺，甜甜辣辣的好幸福。
迷魂香芋头鸭这一上桌，炒过的葱酥搭上牛肝菌的粉末，说是迷魂香，真的是一点也不为过，令人头不断的往盘中物靠过去，狠狠的吸上一大口。
温泉蛋、大甲芋头泥，上方撒上牛肝菌粉末，再将刚刚炒过的鸭赏、大甲芋头、樱花虾、葱酥，倒入一同混合，滑顺又脆脆的口感，整体混合在一起就像吃没有蒸的芋头粿，好妙的滋味～
不止游七秒采用马头鱼来制作，用油淋方式让上头鱼鳞片更酥脆，搭上烤过的白味噌将沾酱和蒜末泡泡、鱼香茄子泥、 牛蒡一同佐餐来搭配，马头鱼的细致口感真的不是盖的，但令人惊艳的那上头的鱼鳞，脆脆的口感就像吃饼干似的会一直吃下去，妈阿～竟然就这样把鱼鳞吃完了，没想到这辈子竟然第一次吃鱼鳞就上瘾。
黄袍上身这一道有种威灵顿牛排概念，但用猪肉取代牛肉、腐衣取代培根， 搭上青豆泥的酱料，没想到里头那一层雪菜酸涩与腐衣的苦味，竟然意外的妹取！更令人惊讶的是这一道台菜化身成法国料理的摆盘，竟然会是这么美！！
柳橙你个芭乐清口味的水果冰沙来到Taïrroir 态芮这里，一整个就是不一样！杯里头装的是芭乐冰沙搭配浓度极高约翰琴酒冻（口感超爱），上头再覆盖一片柳橙糖片，吃的时候先大力的破坏柳橙糖片，先吃各个原味，再享用混合后的口感，哇～一整个就是高感受的口腔冲击。
枣安晨之美这甜点是中法合并的经典呈现，以香蕉蛋糕做为基底，撒入亚麻、葵花、南瓜子等增添香气，搭配以桂花蜜腌制的心太软，最后由白乳酪冰淇淋与燕麦饼干画龙点睛，有一种在享用甜点圆舞曲的概念，华丽而丰富。
餐后饮品爆肝选了美式咖啡、卡布奇诺，回甘不苦涩的咖啡搭配海盐饼干做为餐点的结尾，真的是太满足了！谁说台菜就只能是从小到大认识的那种制式摆盘与制作方式，用法国料理的手法来呈现，你能预见它的精彩度吗？新加坡二星主厨Chef Julien Royer即将到Taïrroir 态芮客座，到时台魂法菜的精彩度更是令人期待，朋友们，也快来享用一道精彩的法式台菜吧！
Taïrroir 态芮 粉丝团地点：台北市乐群三路299号6楼电话：02- 8501-5500E-mail：service @ tairroir.com（用餐期间餐厅不接听电话，下午3:00-5:00PM有专人回复）营业时间：周一至周日 （周二店休）午餐12:00PM-2:30PM / 晚餐6:30PM-9:30PM
「爆肝护士好像有两位，一个叫爆肝一个叫护士。但爆肝会写部落格，护士在巨塔中与伯伯玩，如果你跟我熟，你会知道爆肝最厉害的就是吃喝玩乐，跟着爆肝去旅行就对了！」部落格、粉丝团