把小米高粱揉进面包 吴宝春翻玩台湾味掀回忆杀

世界冠军面包师傅吴宝春推广台湾在地味，将原住民部落小米、高粱入料，研发时间至少半年。（吴宝春麦方店提供／朱世凯台北传真）

吴宝春麦方店限时开卖饱含台湾味的10款面包新品。（吴宝春麦方店提供／朱世凯台北传真）

「粒粒小米贝果」口感Q弹如麻糬，口腔瞬间充满微甜香气，65元。（吴宝春麦方店提供／朱世凯台北传真）

「高桂包」咬下散发烟熏龙眼干的甜蜜清香，160元。（吴宝春麦方店提供／朱世凯台北传真）

擅长用在地食材玩烘焙的世界冠军面包师傅吴宝春，继推出客家风味面包后，吴宝春麦方店团队近期深入台湾部落并将小米、高粱及香料入料，孕育10款面包新品，研发耗时至少半年。吴宝春打趣说，试做失败时，一咬下「还以为吃到红龟粿。」如何克服小米难膨胀又要作出有记忆点的烘焙品，着实烧脑。

提到小米，你最先想到哪种美味？吴宝春为了推广台湾小米和高粱的饮食丰富性，团队走入原住民部落讨教作物的特性，尝试混搭面粉送入烤箱中，其中「粒粒小米贝果」在面团中混入小米粉和蒸熟原粒小米外，就只加入糖调味，口感Q弹且香气迷人。技术经理林翊臻表示，小米本身没筋性、缺乏膨胀性，「做完不是扁扁塌塌，就是一下就裂开」，经过无数次比例重置后才带出独特滋味。

另外一款「台湾黄金司康」仅加入少许奶油和糖调味，香甜不甘，还曾被误会加入大量奶粉，可见小米独有奶香令人惊艳。而「高桂包」则是用金门国产高粱打造，以桂圆米糕粥作灵感，试图触动民众味蕾的熟悉感，入口可尝到烟熏龙感甘带出的甜蜜滋味。团队盼除了在面包中吃到原生食材，也可宣扬部落饮食文化。

面对疫情解禁后，大众外出用餐选择增加，烘焙业光芒略显黯淡，吴宝春说：「相信烘焙产业面对的不只成本涨价，还要烦恼怎么作出特色商品吸引人。」他鼓励多联名增进曝光度，也可搭时事试着刺激产品多元化，好比现正逢国际小型谷物年，加上民众重视粮食危机、环境保护，「这次推小米、高粱新品，何尝不是一种挑战和突破？」