台湾味出征韩国 高粱、小米酒面包夺AFA国际赛事双金

2024韩国AFA世界厨艺大赛10月底在韩国首尔举行，弘光科大食品科技系老师黄志雄（中）参加社会组竞赛，夺得社会组欧式面包、创意面包2面金牌。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

2024韩国AFA世界厨艺大赛10月底在韩国首尔举行，来自台湾的高粱、小米酒杂粮欧包，从11国、逾1500人参赛烘焙作品中脱颖而出，弘光科大食品科技系老师黄志雄参加社会组竞赛，以掺入台湾酿造的小米、高粱酒做「酸种」，制作出来的欧包、创意面包很有「台湾味」，双双摘金，品质获世界级肯定。

弘光科大食品科技系老师黄志雄指出，他使用台湾谷物，例如高粱、小米、小麦等酿造的威士忌、米酒、高粱酒做发酵种来制作欧式面包、创意面包，在欧式面包中加入杂粮粉、原粒，于创意面包中加入杂粮粉、爆米香杂粮，使得口感层次更多元，希望能增进在地粮食作物应用。

有品尝过的学生指出，黄志雄老师所使用台湾谷物所做出来的面包，独具幽微的酒香气及五谷杂粮独特风味，是使用面包酵母所无法比拟，尤其所制作出来的欧式面包，外酥内软的口感，特别的好。

弘光科大食品科技系餐旅系老师郑锦庆，以彩色绣球酥，减少包材用量，在国际赛事中拿到社会组礼品包装设计金牌。（弘光科大提供／张妍溱台中传真）

「推广台湾食材、用手艺减少包材」，餐旅管理系老师郑锦庆制作手工繁复彩色绣球酥，减少包材用量，拿到社会组礼品包装设计金牌；4位参赛学生则运用台湾食材或结合中式、西式糕点创意，拿到银牌。

竞赛项目包括烘焙、料理、鸡尾酒、咖啡拉花等多项技术；社会组部份，郑锦庆另获创意糕点银牌。学生组是食科系大四学生郑杰伦欧式面包银牌、大三学生林𬀩勋夺西式点心、创意糕点2面银牌；餐旅系大二学生林玮恩、曾映萱2人皆获创意糕点银牌。4名学生参加学生组赛事，2人也报名社会组赛事，与各国选手切磋交流。