品观点｜台湾第一瓶深海熟成的葡萄酒 法国际酒类竞赛夺金

台湾第一瓶深海熟成的葡萄酒，法国际酒类竞赛夺金。（品观点提供）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

国立高雄餐旅大学副教授陈千浩研发出台湾第一瓶在深海熟成的葡萄酒，于法国波尔多举行的第29届「国际酒类竞赛」（Concours Vinalies Internationales）中赢得金牌，为台湾海底熟成葡萄酒打响名号，让台湾的葡萄酒在世界舞台上发光，成功开创台湾制酒业新里程碑。

满布藤壶的深海熟成葡萄酒。（图片来源：国立高雄餐旅大学提供）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

海底熟成葡萄酒的概念起源于2010年，在芬兰西南部珊瑚礁岩Aland的一艘沉船中，考古探勘学者惊讶地发现了保存完整的法国香槟。这些香槟在船舱中保存了整整170年，却仍然散发着辛香料、烟熏、花香与水果等芳香和口感。这一发现引发了酿造业界的兴趣，并开启了葡萄酒与烈酒的深海熟成新方向。目前深海熟成已成为全球的风潮，日本和欧洲各国已经有相关商品上市。

陈千浩副教授为熟成学潜水。（图片来源：国立高雄餐旅大学提供）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

高餐大陈千浩副教授认为台湾四面环海，深海酿酒更得天独厚，于是从2018年陈千浩与研发团队，在教育部大学社会责任USR计划、农粮署与台中市农业局支持下，展开海底熟成计划，采用台中后里葡萄产销班的「树生埔桃酒庄」使用特有白酒品种「金香葡萄」酿造葡萄酒，长达5年的橡木桶熟成后，再置于台湾海峡20公尺的深海中熟成7个月，为此团队成员从考取动力小船游艇执照、设计与建造海底熟成铁笼、接受进阶深海潜水执照训练，到寻觅适合的海域，陈千浩还学习潜水，出海探勘期间，饱受海浪晕船煎熬，历经台风巨浪来袭将固定缆绳绞断、放了半年的酒笼流失等插曲，终于成功在2023年初于将海底熟成葡萄酒打捞上岸，在国际竞赛中大放异彩。

「国际酒类竞赛」(Concours Vinalies Internationales)，是全球酒类最悠久的竞赛，由「法国酿酒师公会 」(Union des œnologues de France)与「国际葡萄酒公会」(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV)于1994年创办。历年均由来自世界40国共130位具有酿酒师、侍酒师背景的专家与记者及作家等人评审约3,000款参赛酒，除参照OIV 所订标准严格品评之外，并有ISO 9001认证，现场亦有ISO监察员监督执行，所有参赛样品必须在淘汰70%之后，再按照评分成绩高低评比。

台湾首批深海酿制葡萄酒法国夺金。（图片来源：国立高雄餐旅大学提供）★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！

今年共有来自世界28个国家，2,234款酒类参赛，一共颁发特级金牌(Grand Or)84面、金牌(Or)382面及银牌(Argent)204面，总计670面奖牌，得奖率30%；金牌得奖率则仅有17%。据陈千浩副教授转述评审团评语：这瓶深海熟成葡萄酒色泽金黄清澈，香气浓郁，散发热带水果、荔枝、凤梨蜂蜜与太妃糖等芳香，酸甜均衡且回甘余韵细致，是十分可口的甜点利口酒。

这支海底熟成葡萄酒提升了台湾葡萄酒的知名度和声誉，校长陈敦基献上祝贺并表示高餐大致力于培养优秀的专业人才，提供国际化的教育环境和创新的学术课程，并实践大学社会责任（University Social Responsibility, USR），让大专校院走出学术象牙塔，而陈千浩副教授认为这项成就不仅是团队努力和才智的结晶，也是台湾葡萄酒业界共同努力的结果，未来将持续推动更多研究和创新，致力于为台湾葡萄酒业的发展作出贡献。

★《中时新闻网》关心您：饮酒过量，有碍健康。酒后不开车，安全有保障！