品观点｜台商引领亚洲流行潮 葡萄酒管家盼当「红酒刺客」

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西方的红酒配上中餐，会是什么味道？「葡萄酒管家」刘善农（SAM）品着CHILCAS酒庄的CABERNET SAUVIGNON红酒，喝了几口沙锅鱼头汤，慢斯条理地说，这支红酒分类是12，是最浓郁的，味道像梅子，配沙锅鱼头汤最合适。

哇！这是关于红酒的「怪力乱神」吧？如果这么想，你就错了。经济部智慧财产局5月1日才发给SAM的「餐食风味推荐资讯系统」专利证书。

刘善农的「餐食风味推荐资讯系统」获专利证书。

如果专利证书还不能证明SAM的餐酒搭配理论，那么Nespresso的推广活动邀请他现场分类咖啡，并描述相应水果味道；还有台酒邀他为厂长、品酒师上课，就是业内对他的认可。

虽然，葡萄酒因为不同产区、不同酒庄、不同品种、不同年份，而有不同的味道，但从1998年进入这一行起，他就开始尝试用相应的水果味道为红酒作分类，这可能跟他从小就跟着家人在苗栗卓兰种水果的经验有关。

刘善农为Nespresso品鉴咖啡风味。

SAM能以水果味道为红酒做分类，有着天时、地利、人和的条件配合。

首先，台湾位处亚热带，又有高山、平原、海洋的亚气候条件，一年到头都有新鲜水果，即使台湾不出产的，进口水果种类也很多，许多盛产红酒的国家都不具备这种条件。

其次，是地利之便。台湾国际贸易发达，各行业所需的特殊工具很容易进口，就像酒杯之王的奥地利RIEDEL，台湾很早就能买到，有了品酒「利器」，当然更能发挥品酒师的功力。

第三，人和。1997年是台湾红酒大爆发的一年，当时台湾钱淹脚目，大企业家收购全球最好的红酒；巨量又精致的市场自然吸引全球各地顶尖酒商、品酒师、酿酒师造访。不单红酒，台湾也曾在亚洲引起普洱茶、豪车、威士忌、精品咖啡的流行风潮。

SAM还记得，法国五大酒庄之一的老板在日本看到一篇报导，照片中竟然出现连他都很少见的自家红酒；惊讶之余，就直接从日本飞到台湾，直接拜访那位台湾红酒商。

SAM还在台湾见到史上第一位红酒、白酒双料冠军酿酒师，他试探性问了这位美国酿酒师喜欢法国五大酒庄的那支红酒；之后，SAM就找到这位酿酒师同样年份酿的酒，味道竟然跟他所喜欢的那支法国红酒高度相同，这就印证了SAM的理论：所有的红酒都可以找到相应的水果味道，也都可以纳入他的分类之中。

了解每支红酒的对应分类后，SAM就可以根据每支红酒的浓淡，找出相应的中式料理，开始了他独创的餐酒搭配；2年多的疫情期间，SAM又开始他在红酒上的「刺客之路」，寻找可与红酒搭配的中国音乐。

红酒搭配中餐、搭配中乐，SAM解释，这是一个感官开发的过程，品红酒只靠口腔，只有酸甜苦辣咸5种味道，但加上鼻腔的嗅觉，就有上万种气味；加上耳朵传播进大脑后，感官就更丰富了。

听到就想到，有了红酒配音乐的想法后，SAM就用《笑傲江湖》的故事主轴、一首曲子《沧海一声笑》，把他代理的智利CHILCAS酒庄五支不同风味的红酒，用「令狐冲」、「仪琳小师妹」、「蓝凤凰」、「莫大先生」、「任盈盈」的人物特质作分类。

有人会问：如果所有红酒都有对应的水果味道，那我吃水果，就不用钱买红酒？听到这个问题，卖红酒的SAM没有回避问题，他说，他曾喝过一支百万元的红酒，然后，他在义大利某个山区跑步时，就从路旁野生的莓果闻到相同的味道。

这就是红酒的原始味道，也是SAM想当一名「红酒刺客」的原始想法，也是他的初心。

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