法國葡萄酒秘境(下)／深入南法 小徑裡尋一絲酒香

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

西法边界的地中海岸，法国最知名的加烈甜酒产地：Banyuls。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Jurançon的Les Jardins de Babylone酒庄以轻巧多酸的甜酒风格闻名。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

广阔的法国南部自大西洋岸到地中海岸，有数十万公顷的广阔葡萄园，是全世界最重要的葡萄酒仓，如波尔多、兰格多克、西南部和普罗旺斯，但其间，仍分布着许多不太为主流市场所重视的葡萄酒小产区，生产充满地方特色的迷人葡萄酒。

Château Simone酒庄的红酒是在小型的开口木槽中酿造。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

有些曾经流行于一时，但却逐渐为市场所淡忘的老式传统，例如愈来愈少见的加烈酒如Banyuls和Rivesaltes，或是更小众，几近消失的氧化式培养白酒Rancio等等。因市场需求日减，培养的时间不断延长，动辄数十年之久，有着有史以来最高的品质，但却是非常平实的价格。

有些产区则让传统的地方品种也开始用来酿造新的酒种以符应时代需求，例如以生产均衡甜酒闻名的西南部产区Jurançon，在面对甜酒市场萎缩的困境，开始将当地皮厚多酸，适合湿热气候的优异白葡萄Petit Manseng和Gros Manseng酿成果香奔放，浓厚却有活泼律动的精采干白酒。

更有趣的是一些迷你型的产区，仅有近百或数百公顷的规模，完全自立于流行风潮之外，默默地为极其小众葡萄酒爱好者，酿制着他处无法再制模仿的独特风味，如普罗旺斯的Palette和Bellet便是最佳的范例，即使远在台湾都能找到爱好者。

普罗旺斯的Palette产区即使在干热的地中海岸也能酿成非常耐久的干白酒。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Jurançon白酒

法国西南部近庇里牛斯山的白酒产区，炎热潮湿的环境却是以迟摘的精采甜酒闻名。

不同于其他以贵腐葡萄酿造的甜酒，Jurançon以非常晚摘，没有受到霉菌感染的健康葡萄酿成，主要单靠水分蒸发让葡萄汁更加浓缩，在甜酒产区中相当少见。

得以如此是因当地有一个性非常极端的品种，小蒙仙（Petit Manseng），早发芽却相当晚熟；果串大，果粒却又超小，非常通风；皮又非常厚，果汁很少；甜度极高，但酸度更高。是西南部山区的超完美品种，不易染病，也不轻易落果，再晚收也总能维持高酸，而且酸到连鸟都不想吃。

若酿成不带甜味的白酒则成为Jurançon Sec，通常会添加一些比较「清淡」一点的大蒙仙（Petit Manseng）葡萄，奔放的热带水果系香气配上强劲酸味和饱满质地，是不按牌理出牌，异军突起的南方白酒。

Palette白酒

隐藏在Aix-en-Provence郊区密林中的传奇产区，仅有两家酒庄的超迷你产区，虽然位处干热的地中海岸，但葡萄园位在朝北的凉爽背阳坡，虽生产红酒和粉红酒，但却是以白酒闻名，以Clairette葡萄混调多种品种酿成，常能有爽口的强劲酸味和丰厚的酒体，是法国地中海岸最具耐久潜力的白酒。

Bellet白酒

位在蔚蓝海岸大城尼斯北郊的迷你产区，通常位在陡峭山坡上的葡萄园错落在郊区的美景别墅之间，仅余约50公顷的葡萄园。红、白和粉红酒都有生产。红酒主要采用Folle Noir跟Braquet两个法国非常少见的品种，白酒最主要的品种则是当地叫做Rolle的Vermentino。

Fer Servadou红酒。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Fer Servadou红酒

Aveyron位处法国南部靠近中央山地的区域，知名的侯克霍蓝霉乳酪即是产自Aveyron石灰岩高原上的超级明星级农产品。

但在葡萄酒界，Aveyron并不受注意，虽然这个受到地中海影响的中央山地东南角落其实藏着四个葡萄酒法定产区。

在这秘密花园中，最特别的是以Fer Servadou（当地称为Mansois）所酿成的红酒，风格粗犷，但常带有胡椒、樱桃和黑醋栗果香，口感多带涩味，若小心萃取仍可酿成可口爽脆的红酒。

Banyuls, Domaine Vial-Magnères, Ambré, Cuvée Bernard Sapéras, NV, 诗人酒窖。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

陈年加烈甜白酒Ambré

产自法国最南端，和西班牙交界的胡西雍Roussillon地区，是一种非常珍贵的加烈甜白酒，因经过漫长的氧化陈年，酒色转成琥珀色，而称为Ambré。

当地产的陈年加烈甜红酒，经长时间培养熟成转成砖红色，则称为Tuilé。虽是不合时宜的老式风味却是法国葡萄酒业的文化珍宝，许多酒庄早已停产，只留下上一代葡萄农所流传下来的陈年老酒，市场上最年轻的也大多十多年以上。

因加烈酒培养越久越能发展出氤氲悠长的陈年风味，随着时间，融合协调成丰盛脂腴的质地，虽然价格常不敷成本。

Palette白酒。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Bellet白酒。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

Jurançon, Clos Thou, Jurançon Sec, Cuvée Guilhouret, 2016 诗人酒窖。图／林裕森 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

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