小米酒做面包液种 弘光生烘焙赛夺冠

学生黄咏灿(右三)荣获全国创意烘焙竞赛冠军，特地带着指导老师杨智伟照片一起领奖，表达感谢。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

学生黄咏灿(右)荣获全国创意烘焙竞赛冠军，特别感谢指导老师杨智伟(左)的教导。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

弘光科大食品科技系大四学生黄咏灿荣获首届「家乐福全国NAKERY创意烘焙竞赛」冠军，她的作品「焙茶榛果土司」刷榛果糖霜增加风味，「红酒咸猪肉金枕」以小米酒做液种，使面包带有浓厚香气及湿润感，搭配红酒及马告煎香的咸猪肉、艾曼塔起司呈现多层次风味，令担任评审的两位世界冠军面包大师吴宝春师傅、王鹏杰师傅赞誉有加。

指导老师杨智伟表示，家乐福透过全台大专院校推荐报名，经过初赛由评审们选出10位学生晋级决赛，必须在7小时内，制作完成1款土司、2款欧式面包各6个，竞赛由国立高雄餐旅大学烘焙管理系张明旭教授担任评审长，并邀请两位世界冠军面包大师担任评审，学生黄咏灿大学期间参加过10场国内外竞赛，屡屡获奖累积了雄厚实力，这次能够脱颖而出拿到冠军，非常不容易。

黄咏灿的得奖作品「焙茶榛果土司」。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

黄咏灿指出，初赛截止前不到一星期才决定参赛，赶紧花一天时间写配方，接着从下午到晚上马不停蹄练习制作、拍摄需缴交影片，从得知晋级决赛到比赛时间剩不到1个月，更是努力练习，重复试做调整，把作品重量控制在±20％规定重量以内，像「焙茶榛果土司」使用日本焙茶粉制作馅片，并加入榛果酱，使原本柔软的面团吃起来更绵密湿润，但若未拿捏好比例面团会太软，掌控难度较高。

黄咏灿的得奖作品「红酒咸猪肉金枕」。（弘光科大提供／陈淑娥台中传真）

黄咏灿说，「红酒咸猪肉金枕」这款作品，则是之前参加活动品尝过原住民的小米酒，突发奇想拿它来替代水做液种，混入面团使面包吃起来不仅有浓厚香味，口感更轻盈，带着湿润感，还加入了使用红酒及原住民香料马告粉煎至金黄的咸猪肉、大蒜、艾曼塔起司，让面包口感更有层次，用红酒煎咸猪肉也是一种另类的尝试，红酒酸甜味意外中和了猪肉油腻感，也带出马告粉香气。

「从大一到大四杨老师就像一个爸爸，每当遇到撞墙期总是跟我说失败了没关系，才知道下一次要怎么进步，这次连在日本出差也用Line帮忙看练习的作品。」黄咏灿说，这场比赛算是大学生活最后一场比赛，日前颁奖典礼老师因为要上课没办法一同到场，特地带老师的海报上台去领奖，表达最深的感谢。