新竹光复高中学生再夺中餐、烘焙优胜

新竹市光复高中餐饮科学生张廷亦近日参加全国高级中等学校商业类学生技艺竞赛，拿下中餐组优胜。（陈育贤摄）

新竹市光复高中餐饮科学生许佳媛则拿下烘焙组优胜。（陈育贤摄）

新竹市光复高中餐饮科学生张廷亦、许佳媛近日参加全国高级中等学校商业类学生技艺竞赛，分别在近百位参赛选手中，各拿下中餐组与烘焙组优胜，未来都可以直接保送国立科大。

校长黄敦煌表示，全国高级中等学校学生技艺竞赛是全国规模最大的技艺竞赛，此次中餐组有78位选手参加竞赛，竞争相当激烈，该校餐饮科学生张廷亦荣获中餐组优胜第25名的佳绩，非常不容易。

今年中餐组的术科题目为「豆干炒猪肉丝、糖醋鲜鱼及鸭肉料理／创意冷菜拼盘；其一需搭配咸蛋黄制作鸭肉卷」。张廷亦展现扎实的刀工基础，将猪肉、豆干及副材料，切成刀工一致的丝，再经由「油泡法」使肉丝滑嫩可口、大火快速爆炒，达至酱香味美、颜色缤纷的菜肴，荣获评审高度的肯定。

创意冷菜拼盘的鸭肉蛋黄卷，则是常见的宴客办桌菜的冷前菜，在考验着鸭肉去骨的刀工，以及手巧的将咸蛋黄完整包入鸭肉中，经过蒸熟后，再炸至上色，放凉切片的一道手路菜，更意味着命题人员对传承传统菜肴的意重心长，在创意菜肴的题目中，代表着让学生不单单思考创意，更要兼顾传统，张廷亦同样以平日所学，获得评审青睐。

另，许佳媛则在烘焙组83位选手中，拿下优胜第30名。黄敦煌说，今年烘焙术科考题是「制作具有商业价值奥培拉Opera蛋糕」，以海绵蛋糕体为底，切割3片3x10cm蛋糕，蛋糕体需涂上咖啡糖液及咖啡奶油霜，再涂抹上巧克力甘纳许。

组合后于蛋糕表面淋上可可镜面或甘纳许，成品切割成9块，每块个别于表面写上法文Opera，困难度相当高。

指导老师廖杏珠说，佳媛对烘焙的热情超乎同龄者，从国中开始就常因为制作自己喜欢的马卡龙等甜点而忙到半夜才就寝，高一参加全校餐饮科烘焙技艺竞赛，虽然年纪最小，仍是拿下全校第1名的佳绩，高三成为正式全国技艺竞赛选手后，更是全心投入烘焙的研究中，此次能够拿下佳绩是实至名归。