她来台湾找到自己 5年后拿下亚洲50大甜点主厨
一个热爱甜点的新加坡女孩，镇日研究甜点好吃的秘诀，挑战愈难，就是激励自己前进的推力。
她用法国技术堆砌台湾味，拿下2021年亚洲50大最佳甜点主厨的头衔。
餐厅Taïrroir态芮第2次于米其林指南中摘星、首获2星的颁奖典礼上，上台领奖的主厨何顺凯，左手搭在一位穿西装外套的女孩子肩上。首次登场，女孩的面庞略显紧张；第2年再登台，一脸笑颜映著白色厨师服，添了点从容与自在。
餐厅得星，光环向来聚焦在料理主厨身上，何顺凯顺手将甜点主厨赖思莹拉上台，第1笔跃上国际的线索丢出，照在她身上的聚光灯，逐年愈磨愈亮。这次，强劲的光束投上台，范围再缩小，赖思莹以新加坡人的身分，在台湾拿下「2021年亚洲50大最佳甜点主厨」的个人奖项。
「接到得奖通知时，我正在上班，内心很激动，挂掉电话整个人傻掉。」汹涌的情绪，在娇小的身子中过载，赖思莹用哭平衡，厨房里干练的甜点女主厨，瞬间像被戳中心窝最柔软的心事，泪流难止。
这厢挂上电话哭得鼻红眼肿，那厢走进厨房，女主厨明快的节奏与身手，很快就将工作细节推进到位。赖思莹接触甜点的楔子，感染自热爱烘焙的妈妈，青涩年纪，尚缺挑战普世价值的勇气，「以前在新加坡，大家觉得厨师都是不爱念书的人，是低层的工作。」从饭店管理学系毕业后，赖思莹才回头正视自己内心的声音，决定到烘焙学校钻研法式甜点。
挑学校，她刻意选严师，在学中做、酿大兴趣。「一点细小的东西不一样，湿润度、口感都会不同，不可能每天做出来的甜点都一样，要如何让味道不会偏太远，是有趣的事。」赖思莹在严格学习中练就一身功夫，学成后，到法国巴黎米其林3星餐厅Guy Savoy的新加坡分店，与主厨Alain Herber共事的经历，是形塑她甜点之路的关键点。
「只要东西没有到标准，Alain Herber就会说，如果要这样做，你可以回家，会打击到让你觉得真的很不好。」不断的高标准要求像是刁难，却淬炼出坚强心志，「直到有1天我休假回到餐厅，主厨说少了我，整个流程很不OK。」到态芮的前半年，她复制当年严格的管理模式，底下的人受不住高压，工作气氛差，让她决定调整管理模式，把自己重整。
移居台湾之前，赖思莹就有来台旅游的经验，在地人情、食材和风景，华人文化的涵养、说话口音都让她舒服自在，所以当初态芮主厨何顺凯一通电话邀请，赖思莹毫不犹疑就答应。
走进揉入台湾风土的态芮厨房，她在西式甜点里放入中式元素。畬室法式巧克力甜点创作主厨郑畬轩忆及，两人曾共同合作一道甜点咸蛋苦瓜，不仅台湾人吃了会心一笑，外国人也能在其中找到美感，体会到具分量的优雅。「她呈现的甜点让我觉得安心舒服，有难以言喻的温柔，一个新加坡人却用法国的技术本位，在台湾诠释台湾味。」郑畬轩眼中的她，行动力强，于错综身分中做到国际与在地。