观光客才吹冷气！吃到「满头大汗」才是正宗肉骨茶

▲汤白、带有胡椒味的肉骨茶，是新加坡人习惯的潮州口味。

文、图／九五恶妻

「肉骨茶」大概就像是台湾的牛肉面、香鸡排一样，被归类在「新加坡的必吃料理」名单之中。但若站在两间肉骨茶店家门口，从产品到价格通通都一样，唯一的差异便是「有没有冷气」，那么哪一间才是新加坡人心中的正统肉骨茶呢？

▲入味透的卤肉富咬劲，很下饭。

过去新加坡码头旁的工人，整天从事苦力工作，大量消耗体力，却又没有能力进补。因此工人们只能利用残余的香料、中药，配上卖相不佳的猪骨肉一起熬煮食用，却意外成为一道美味补品，也成为肉骨茶的原型。而古早民众喜欢在食用之后，沏上一壶热茶解腻，因此也就有肉骨「茶」的名称。

▲「不吹冷气」的肉骨茶店，对新加坡人而言才是正宗的吃法。

正因为肉骨茶添加了药材，有利于身体排毒、循环，加上热汤协助，因此适合在气候炎热的新加坡帮助身体排汗排毒。所以对于新加坡人而言，特别喜欢选择「没有冷气」的肉骨茶摊，认为吃到满头大汗之后，可以帮助排毒，再来一杯功夫茶或是冰凉的薏米水才是经典，绝配！

▲吃完满桌大餐后，一杯清凉的薏米水是最佳句点。

在克拉克码头附近，便有两摊相邻而盖的松发肉骨茶。同样品牌、一样价格，但是正好就是有无冷气的差异。尽管天气炎热，但是当地人依旧热衷在没冷气的铺子前排队。至于有冷气的店家，则多是国外观光客食用。「这间有冷气，东西会不会比较贵？」面对外国旅客的疑虑，用餐的当地人也笑：「大家都喜欢去没冷气的，说不定以后没冷气还比较贵呢！」

▲卤花生个头小、不起眼，但却意外美味。

其实不论有没有冷气，一口松发肉骨茶汤下肚，身体马上暖了起来。新加坡人嗜食潮州口味的肉骨茶：汤白、胡椒味重，喝下去先有略带辛辣的刺激感，后则留有余韵绕舌；担任主角的猪排骨、浸泡过汤汁的油条，也都增添了满足的口感。若是觉得不够满足，配上一盘闷凤爪与腐竹、卤扣肉当配菜，也是很过瘾。另外一提，看似不起眼的卤花生，吃起来味道浓郁，滑顺不咬舌，是餐桌上值得一尝的重要配角。