台北米其林/态芮升二星!用「台湾食材」做出惊艳的法式料理

台法混血料理Taïrroir态芮获米其林一星殊荣。(图/爆肝护士提供,以下皆同)

记者徐溱谧/台北报导

结合「Taiwan」(台湾)与「 Terroir」(法文风土)而成的自创字Taïrroir,完美阐述了Taïrroir态芮台法混血的料理概念;Taïrroir态芮在去(2018)年夺得米其林一星的殊荣,今年升二星主厨何顺凯(Kai)拥有丰富国际工作经历,使用道地的台湾当季食材,用法式的料理手法呈现,将台菜重新解构定义

▲Tarroir态芮主厨何顺凯出席2019台北米其林指南媒体发布会。(图/记者汤兴汉摄)

何顺凯今(10)日受奖后表示,厨师这个职业没有大家想得那么浪漫,米其林来台湾是好事,当然来了大家都想拿第一名,但心态应该调整成不为了做而做,只是一时的,之后要调整回来。

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▲Taïrroir态芮使用台湾当季食材制作法式料理。

Taïrroir态芮主厨何顺凯(Kai)来自台中,拥有丰富的多国料理经验,也曾于米其林三星餐厅Guy Savoy新加坡分店工作,离开后曾加入亚洲前50大餐厅Jaan担任Chef Julian Royer的副主厨。此外,Taïrroir态芮的甜点主厨来头也不小,来自新加坡的何思莹也曾与Kai一直在Guy Savoy新加坡分店工作,是团队里的灵魂人物之一。

何顺凯过去受访时曾说,「没有一个好的团队,没有一个好的餐厅,就无法呈现给好的餐点客人。」其实没有想很多,只是想做一间好的餐厅给客人,「餐厅里的每一个材料都是我会吃的,因为我从来不做我不会吃的材料在餐厅里,最重要的是,我想要做出大家记忆里跟回忆中的味道。」

Tarroir态芮(法式料理)●地址台北市山区乐群三路299号●电话:02 8501 5500●营业时间:周一至周日12:00~14:30、18:30~22:30