巧克力奥斯卡奖 长荣用「黑蒜头巧克力」夺金

长荣桂冠酒店荣获世界巧克力大赛金牌作品：黑蒜头巧克力（前）。（长荣提供）

长荣空厨荣获世界巧克力大赛金牌作品：百香果胡椒巧克力(右前)。（长荣提供）

长荣集团旗下的长荣桂冠酒店及长荣空厨，首度参加素有「巧克力界奥斯卡」美名的「2020世界巧克力大赛」（International Chocolate Awards, ICA），在世界各国业界专家评审团的严格盲测评比下，历时两个月，得奖名单于本月9日出炉，即以黑马之姿勇夺亚太区二金、二银、二铜等六个奖项，初试啼声一鸣惊人。

世界巧克力大赛始于2012年，全球分成亚太区、比利时、美洲区、法国、英国等十几个区域进行评选，选出区域代表后再进行全球决赛，是业界公认规模最大、评比标准最严谨的巧克力赛事。

长荣桂冠酒店及长荣空厨在距离交件不到一个月的时间内组队报名，以融合台湾在地食材的风味巧克力，初试啼声即一鸣惊人，长荣桂冠酒店以「黑蒜头巧克力」获得金牌，「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」获得银奖及铜奖肯定；长荣空厨以「百香果胡椒巧克力」夺得金牌，「绍兴破布子巧克力」及「山葵巧克力」获得银奖及铜奖。

最特别的是长荣桂冠酒店及长荣空厨技惊四座，双双以非巧克力专门店身分赢得同一项竞赛的金牌，主办单位世界巧克力大赛的主席马汀‧克里斯提（Martin Christy）在颁奖典礼中表示：「在这个奖项中，颁发了两个金牌，因为有两家分数是相同的，这是非常罕见的情况，但他的确发生了。」长荣集团首次参赛即打败日本、新加坡、马来西亚、香港等国家的作品，其表现令人惊艳。

长荣桂冠酒店团队由点心坊主厨张志宏领军，为了让巧克力更具有在地风味，此次的参赛作品，遍寻台湾各地食材，如云林黑蒜头、花莲剥皮辣椒、西螺豆腐乳等等，期间历经多次研发及近60余次的调整，端出完美结合西方可可和台湾在地特色的经典之作。

获得金牌的「黑蒜头巧克力」就是以云林出产的新鲜蒜头与牛奶巧克力调制成内馅，加入牙买加兰姆酒提味，并佐以含丰富大蒜素的黑蒜头，巧妙打造出带有淡淡蒜香的深沉韵味；银牌的「酒粕巧克力」则是以法国进口鲜奶油与台酒生产的酒粕调制而成的白酒酱，并使用冠军大吟酿清酒提味，让巧克力带有独特酒香，创造甜蜜微醺的大人滋味；铜牌的「百香胡椒巧克力」，则融合南投百香果与高雄六龟胡椒粒调制成酱汁，酸与辣的味觉冲击，以及后韵蹦出黑胡椒香气，恰如气势磅礡、蜿蜒流转的交响乐，令人回味无穷。

长荣空厨团队由主厨吴坤霖领军，结合陈盈志糕点师及多位不同领域的主厨，在极短的时间压力内，从前期的挑选食材到后期的研发，团队曾接力创下连续七天七夜不眠不休，不断品评及调整配方，透过跨世代的创意激荡，共同打造出结合台湾在地风情与法式浪漫的参赛作品。此次获奖的金牌作品「百香果胡椒巧克力」，即是选用台湾夏季盛产的百香果，搭配来自法国的行政主厨Stephane Lambert精心指导的胡椒调配，完美诠释了台法结合的迷人风情，勇夺金牌实至名归；银牌作品为「绍兴破布子巧克力」，研发中虽一度被质疑，戏称为中菜蒸鱼口味，但经中餐主厨的巧思协助，吴主厨顺利研发出创新细腻的好滋味，让这款看似冲突但风味完美搭配的巧克力突破重围夺得银牌；铜牌作品则是「山葵巧克力」，选用阿里山山葵，引出食材特有的迷人香气及呛辣感，以看似平凡却细腻的风味，造就出不凡的成绩。

长荣桂冠酒店张志宏主厨及长荣空厨吴坤霖主厨对于首度参加「2020世界巧克力大赛」亚太区竞赛，就荣获金牌、银牌和铜牌的肯定，感到十分荣幸，除了感谢评审团的青睐、伙伴们的创新合作，特别要感谢集团和公司的全力支持。他们的共同心愿是希望能以更多台湾食材融入其作品，在全球决赛中获得佳绩，让结合台湾特色的精品巧克力走上国际舞台，分享给台湾及全球每一位喜欢巧克力的消费者。