巧克力届奥斯卡　长荣集团夺亚太双金

长荣桂冠酒店张志弘主厨为金牌作品「黑蒜头巧克力」进行脱模。（长荣集团提供／陈祐诚传真）

长荣集团旗下的长荣桂冠酒店与长荣空厨，今年首度参加「2020世界巧克力大赛」（International Chocolate Awards，ICA），以黑马之姿在亚太区地区拿下2金、2银、2铜奖项。本届的亚太区参赛作品达883件，来自14个国家、148家业者，在评审团严格盲测评比下，历时2个月，得奖名单于10月9日出炉，并于屏东举办颁奖典礼。

今年饭店及空厨业者受到疫情影响甚钜，长荣桂冠酒店及长荣空厨没有懈怠，研发新产品并创造新商机，透过定期不设限的创意品评会，激发厨师潜能，今年也首度角逐世界巧克力大赛。

世界巧克力大赛始于2012年，被比喻为「巧克力界奥斯卡」，全球分成亚太区、比利时、美洲区、法国、英国等10几个区域进行评选，选出区域代表后再进行全球决赛，是业界公认规模最大、评比标准最严谨的巧克力赛事。

亚太区向来高手云集，并有多队金牌常胜军与赛，长荣桂冠酒店及长荣空厨在距离交件不到1个月的时间内组队报名，以融合台湾在地食材的风味巧克力，初试啼声即一鸣惊人。

长荣桂冠酒店以「黑蒜头巧克力」获得金牌，「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」获得银奖及铜奖肯定；长荣空厨以「百香果胡椒巧克力」夺得金牌，「绍兴破布子巧克力」及「山葵巧克力」获得银奖及铜奖。长荣桂冠与长荣空厨以非巧克力专门店身分，首次参赛即打败日本、新加坡、马来西亚、香港等国家的作品，并同时赢得「调味牛奶甘纳许或松露巧克力」（Flavoured milk chocolate ganaches or truffles）奖项金牌。

长荣桂冠酒店团队由点心坊主厨张志宏领军，为了让巧克力更具有在地风味，此次的参赛作品，遍寻台湾各地食材，如云林黑蒜头、花莲剥皮辣椒、西螺豆腐乳等等，期间历经多次研发及近60余次的调整，端出完美结合西方可可和台湾在地特色的经典之作。

获得金牌的「黑蒜头巧克力」以云林出产的新鲜蒜头与牛奶巧克力调制成内馅，加入牙买加兰姆酒提味，并佐以含丰富大蒜素的黑蒜头，巧妙打造出带有淡淡蒜香的深沉韵味；银牌的「酒粕巧克力」则是以法国进口鲜奶油与台酒生产的酒粕调制而成的白酒酱，并使用冠军大吟酿清酒提味，让巧克力带有独特酒香，创造甜蜜微醺的大人滋味；铜牌的「百香胡椒巧克力」，则融合南投百香果与高雄六龟胡椒粒调制成酱汁，酸与辣的味觉冲击，以及后韵蹦出黑胡椒香气，恰如气势磅礡、蜿蜒流转的交响乐。

长荣空厨团队由主厨吴坤霖领军，结合陈盈志糕点师及多位不同领域的主厨，在极短的时间压力内，从前期的挑选食材到后期的研发，团队曾接力创下连续7天7夜不眠不休，不断品评及调整配方，透过跨世代的创意激荡，共同打造出结合台湾在地风情与法式浪漫的参赛作品。

获奖的金牌作品「百香果胡椒巧克力」选用台湾夏季盛产的百香果，搭配来自法国的行政主厨Stephane Lambert精心指导的胡椒调配，诠释台法结合的迷人风情；银牌作品为「绍兴破布子巧克力」，研发中虽一度被质疑，戏称为中菜蒸鱼口味，但经中餐主厨的巧思协助，吴坤霖顺利研发出创新细腻的好滋味，让这款看似冲突但风味完美搭配的巧克力突破重围；铜牌作品则是「山葵巧克力」，选用阿里山山葵，引出食材特有的迷人香气及呛辣感，以看似平凡却细腻的风味，造就出不凡的成绩。