独家》米其林级面包在台吃不开 LALOS BAKERY 9／23熄灯

敦宜企业与法国面包大师费多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)合作在台北101开设的LALOS BAKERY面 包店，将于9／23日熄灯。( 摄影／姚舜)

LALOS的面包是巴黎许多米其林餐厅主厨指定使用，但在台湾却「吃不开」。(摄影／姚舜)

除了各式法式面包，LALOS BAKERY也贩售各种法式甜点。(摄影／姚舜)

又有餐饮名店将吹熄灯号！引进法国米其林星级餐厅指定采购面包店「LALOS BAKERY」的敦宜企业稍早在脸书公告，继6月结束大直店与安和店后，位在台北101购物中心的「LALOS BAKERY」门市，于9月23日租约到期后将不再续租，此也意味着此一法国面包店将自此退出台湾市场。

敦宜企业负责人、前三二行馆董事长邱泰翰表示，敦宜企业没有为「LALOS BAKERY」再找其它地点开店，一方面是租金与食材和人事成本太高，另一方面是台湾认识或懂得欣赏正统法式面包的人太少，「市场真的太小！」。邱泰翰表示，敦宜自2011年引进LALOS BAKERY入台后，经营得很辛苦，「每个月都赔钱，只是赔多赔少」，因此经过仔细评估，敦宜决定让LOLAS熄灯。

时间回到7年前，当时敦宜为了在与法国米其林三星名厨雅尼克合人作在台北101开设的「STAY by Yannick Alleno」法式餐厅供应最高端的烘焙品，于是决定把「LALOS BAKERY」一同从巴黎引进台湾。

〈LALOS BAKERY〉的主人费多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)在国际被誉为面包烘焙界的「创作艺术家」(Artisan Createur)，年仅2 6岁时他即获颁「国家级面包烘焙工艺首奖MOF」，是MOF史上最年轻面包主厨。同时这位面包大厨更曾获选为「法国2010年度烘焙面包师」，成绩傲入。

在巴黎，〈LALOS BAKERY〉生产的面包，不只供应百年经典饭店，以及跨国顶级连锁饭店内餐厅使用，更是米其林星级餐厅主厨指定用面包。当年单是在大巴黎地区就有13家米其林餐厅指定使用〈LALOS〉的面包 ，若将这些餐厅的星星加总共计18颗，非常显赫辉煌。

为了让台湾食饕尝到「米其林级面包」，台湾的〈LALOS BAKERY〉的每一个环节都与法国同步采最高标准，从进口原物料到发酵与烘焙过程都照法国总店食谱执行，同时并由Frederic Lalos面包大师钦点的得意门生Guillaume来台驻店。只是，受限正统法式面包在台属小众市场，邱泰翰在努力7年后最终决定「下车」。

LALOS BAKERY在脸书公告中表示，未来一个半月仍将继续用心为客人烘焙美味的法式面包、点心。