米其林2星餐厅「RAW」年底熄灯　最后一季新菜8／1开放抢订

▲RAW 8月1日起开放年底前的订位。（图／赫士盟提供)

记者黄士原／台北报导

由国际名厨江振诚创办的「RAW」今年迈向10周年，不过他却在国际记者会上丢出震撼弹，宣布12月31日将是餐厅的最后一天营业日，并且从8月1日中午12点开放年底前的订位，最后一套菜单「The Last Dance」将化身为剧场级的沉浸式用餐环境。

▲2014年，国际名厨江振诚回台创立RAW。（图／记者黄士原摄）

2014年，国际名厨江振诚回台创立RAW，并把它定位为新台湾味的餐厅，他希望RAW的每一道料理都与台湾的记忆接轨，让在地的饮食者感受身在台湾的美好，也让无论是从世界各地前来的客人，都能透过一道道经过深入了解后再重新诠释的料理，感受新台湾味。2018年，米其林指南首度登台，RAW拿到一星评鉴，2019年升到二星餐厅，一直持续到2023年。

▲江振诚曾推出非以中药入菜的法式料理「汉方」。（图／RAW提供）

近年，江振诚则是不断挑战自己，以台湾百年酱汁为主题设计菜单、追求自然农法与食材零浪费、首次推出非以中药入菜的法式料理「汉方」、全球首颗「可以吃的NFT」。疫情期间，更串连全球13位世界名厨，合计28颗米其林星星的餐厅联手，推出为全球疫情而命名的菜单（World tour）。

今年12月31日是RAW身为「餐厅」的最后一天，未来原址会进化成为江振诚主厨心中的国际级料理学院，而RAW最后餐期将从8月1日中午12点开放年底前的订位，由于透过inline网站，建议想抢订的民众，可以先提早打开订位网页，准备好信用卡（订位需预付全额餐费）。而订位完成后，订位无法做任何更动，如需更改日期，则需重新订位，并再次完成付款，之后再取消原订位并退款，最后取消订位日期为用餐日前14天。

而最后的菜单「The Last Dance」8月16日登场，将化身为剧场级的沉浸式用餐环境，江振诚把它定位成写给所有热爱料理、关心RAW的人的一封情书，这也将会是他与RAW团队的「最后一支舞」。

▲AKIN「黑鲔赤身、Osetra鱼子酱、蘑菇醋」。（图／AKIN提供）

由米其林星厨林明健主持的当代精致料理餐厅「AKIN君尹」，即日起推出全新夏季菜单，选用进口蓝龙虾、日本黑鲔鱼、松叶蟹、马粪海胆、金目鲷等高档海鲜，以及日本顶级A5黑桦牛、澳洲贵妃羊等高级食材，运用镇江醋的酸度、黄酒冻的醺凉、冬瓜的解热、山当归的清香，以及参巴酱、绿豆蔻等南洋惹味来提振味蕾。

▲AKIN「金目鲷、冬瓜盅、薏仁」。（图／AKIN提供）

开场的「海鲜黑鲔赤身」融入潮州菜调味元素，以镇江醋与黑糖蜜调制的蘑菇醋，让人食欲大开；法国黄酒冻与松叶蟹、枸杞的组合，有着苏杭醉蟹的错觉；林明健也将儿时夏季常喝妈妈煲煮的冬瓜薏仁汤元素配搭本季金目鲷，作为炎夏清热利器；凉血降火的山当归佐和牛菲力，柔嫩肉质弥漫清扬香气，炎夏尝来爽口不腻。甜点以现刨西瓜沙冰为体感降温，再用当令香甜芒果佐葡萄柚雪酪祛除暑气。季节套餐每位7,880元，共12道餐点。